最初に紹介するそば屋は「香るつけ蕎麦 蕎麦花」。こちらのそば屋は独創的な創作そばが魅力の1店です♪

写真のメニューは「焙煎木の実つけせいろ」。カシューナッツ、胡桃、アーモンドの3種類の木の実を焙煎。それを細かく擦ったものとそば汁を合わせて頂きます◎なかなか見ない組み合わせですが、2つの旨味と香りが絶妙な美味しさを作りだしています♪

その他にも"香り"を大切にした創作そばが多数。シンプルなそばも好きだけど、未知の創作そばを食べてみたいという人にイチオシのそば屋です！

牡蠣を使ったメニューが30種類以上ある居酒屋「かきと旬鮮料理とおそば 開（ひらく）」を紹介。牡蠣専門店とも思える「開」ですが、ここで食べられるそばは本格的◎そば粉は北海道の蘭越町のものを使用。毎日手打ちしている出来立ての美味しいそばです♪そばつゆも10年以上つぎ足した江戸前の辛汁を使用しています。

「開」に来たらそばだけでなく、牡蠣料理も食べてください◎ここの牡蠣は漁師が直送しているので、鮮度は抜群。そして、なによりも北海道産の「厚岸牡蠣」は食べるべき逸品ですよ！

そんな絶品のかき料理とこだわりのそばを食べられる「開」は、そば好きや牡蠣好きともにおすすめの店です！

こちらは住宅街にある隠れ家的な居酒屋「たけゆう」。喧騒からはなれた場所で落ち着いた食事を楽しめます。

「たけゆう」では、夜は和食をメインに、昼はそばをメインに提供している居酒屋◎ランチタイム時にそばを食べたいときにピッタリなそば屋です♪そんな「たけゆう」のそばは細切りのツルッとした麺とやや辛めなつゆが特徴的。丁寧に作られたそばは美味ですよ！

夜は和食料理を中心に提供している「たけゆう」。そば以外にも天ぷらやだし巻き玉子などの和食も高いクオリティ◎写真の「出し巻き玉子(特大)」は特に食べてほしい逸品です。焼きたてふわふわで、中からジュワッと溢れる汁が堪りません♪

喧騒から離れた静かな場所で美味しいそばをゆったりと食べたいならイチオシのそば屋ですよ！

極太ちぢれ麺のそばが美味しい居酒屋「手打ちそば さくら 大通店」を紹介。この極太なそばは生産数わずかなそば粉「幻の奈川」を使用し、他では珍しい独特な製法で打ち上げています◎味わったことのない噛み応え抜群なそばにハマる人多数です♪

そば以外でおすすめしたい注目メニューは「鴨鍋」です。日高昆布や鰹節でとったダシと「滝川産合鴨」の旨味を楽しめる鴨尽くしの鍋◎ジューシーな合鴨の美味しさを堪能できるイチオシ鍋です！

「さくら」の極太そばを体験したことない人は、その噛み応えを味わってみてくださいね！

次は1982年オープンの北海道の老舗そば屋「たちばな」です。北海道札幌市清田区の住宅街にあるそば屋で、地元の人に長く愛されているそば屋◎

写真のそばには、揚げたサクサクの薄切りごぼうがのっている珍しい1品。こちらのそばはさっぱりとしたそばと香ばしい揚げごぼうのバランスが絶妙な逸品♪この他にも斬新なそばがたくさんあるのが「たちばな」の注目ポイントです！

こちらは自家製のヤンヨムジャンが効いた旨辛なそば。旨辛なスープが絡んだそばはもちろん、スープがしみたナスも絶品なメニューです◎他ではなかなか見られない斬新な組み合わせですね♪

その他にも思いもつかない組み合わせのそばを提供している「たちばな」。創作そば好きは目が離せない1店です！

店内の様子だけだと、一瞬フレンチかイタリアンかと間違えてしまうようなお店。こちらは、ワインと本格そばが楽しめる新しいコンセプトの「蕎麦とわいん 関（せき）」という蕎麦屋です◎

ワンランク上なそばを楽しめる「関」。目や舌で味わえるバラエティ豊かな料理が取り揃えられています！

そばを食べるなら「季節のお蕎麦食べ比べ2点盛り」￥900（税込）がおすすめ。ひと味違うそばを味わえる「関」の自慢メニューです。四季の旬な食材をそばに練りこんだり、塩をブレンドするなど珍しいそばを味わえますよ♪

上の写真はケーキかと思いきや「蕎麦味噌焼き」￥500（税込）というメニュー。濃厚なそば味噌の香りと旨味が口の中で広がる人気メニューです◎

他のそば屋が挑戦しないような挑戦的な創作そば料理が楽しめる「関」。見た目と味ともに大満足間違いなしです◎

こちらは、そばや天ぷら、料理のどれをとってもクオリティが高いと評判のそば屋「蕎麦切り 春のすけ」です。木の小屋のような落ち着いた店構えが印象的なそば屋◎店内はカウンター席といくつかのテーブル席が並んでいます。

そばは細麺と太麺の2種類から選べます。北海道のそば粉を使用したそばは、丁度いい弾力でほのかな香りとのど越しを楽しめますよ♪

そして、夜になるとそば以外にも様々なお酒のお供を楽しめます。丁寧に作られた素朴で美味しいものばかりで、どれもじっくりと味わえる逸品ですよ♪

こちらは打ち立てのそばを味わえるそば屋「蕎麦さとやま」。店内にある製粉所で脱皮、石臼で挽いたそば粉を店主自ら打ち、その打ち立てのそばをその場で味わえます◎新しい注文があるまで店主が常に新しいそばを打っているので、まさに打ち立てという言葉が相応しいそばです♪

人気メニューは「特製カレー南蛮"さとやま活火山"」です。こちらは辛いもの好きなら満足できる1品。特製調味オイルや特製調味スパイスを増量でき、より旨辛なカレー南蛮を楽しめます◎カレースープはそば屋とは思えないほどスパイシーで癖になる味。辛いのに箸が止まらないほどの美味しさ♪

札幌発の新たなそばグルメを展開している「札幌ガッつけ蕎麦」を紹介。店内も木材を主に使用し、スタイリッシュながら温かみがある落ち着いた空間です♪そんなおしゃれな店構えからか女性にも人気で、どんな人でも入りやすいそば屋です！

こちらが「豚ガッつけ蕎麦」で、そばに北海道産の肉と野菜がたっぷりと入っています。そして、「ガッつき蕎麦」スタイルでは、ラー油を混ぜた旨辛なそばつゆで食べます♪パンチが効いた味付けで食欲も増進。たっぷりの具材とそばもペロッといけてしまいますよ！

最後に紹介するのは、北海道の産地にこだわったそばが味わえる「手打ちそば 蕎麦花（そばはな）」。北海道の美味しいを詰め込んだ料理とそばが評判のそば屋です◎そばのつなぎに使う小麦粉は北海道産。天ぷらのごぼうやにんじんは有機栽培。イカは函館産と細かいところまで産地を追求したそばや料理は絶品ですよ♪

筆者おすすめメニューは「とり天セイロ」。熱々のとり天とツルッとしたそばがマッチした逸品ですよ！

北海道のそば屋はいかがだったでしょうか。どのそば屋もそれぞれの個性を打ち出したオリジナリティ溢れるお店ばかりでしたね♪本格的なカレースープを使ったカレー南蛮、ラー油を使ったパンチが効いたそばなど1度は食べてみてほしいものばかりです◎ぜひ、北海道を訪れた際は足を運んでみてくださいね。