帝国ホテルの老舗フレンチ「ラ ブラスリー」“伝統のフルコース”

「ラ ブラスリー」は、1983年に開業したレストラン。

帝国ホテル東京は、元々フランス料理がメインのホテルですが、“本場パリのブラスリーを再現しつつ、フランス料理をもっとカジュアルに”というテーマのもとに作られたのが、「ラ ブラスリー」です。

店内の雰囲気は、19世紀末〜20世紀初頭にヨーロッパで流行した“アールヌーボー様式”。

“アールヌーボー様式”とはフランス語で、「新しい芸術」を意味し、花やツタなどの植物をモチーフとした、曲線的な装飾が特徴的です。

また、帝国ホテルには、正統派フランス料理を追求し、歴代の料理長達が生み出した数々の料理があります。

「ラ ブラスリー」は、そのような数々の料理を、現総料理長の田中健一郎さんやシェフの皆さんにより、“帝国ホテルの味”として、守り続けた伝統を継承するレストランなのです！

今回ご紹介するのは、「伝統のフルコース」。

開業より続く、伝統の料理が詰まった豪華なフルコースです。

✩「伝統のフルコース」✩
ランチ ：11:30～14:30（ラストオーダー）
ディナー：17:30〜21:30（ラストオーダー）
料 金 ：￥10,800
※消費税込、サービス料別

アミューズは日替わりでの提供。
この日は鴨肉のパテです。

こちらは自家製パン。
この日は3種類のパンが提供されました。

サラダには、フレンチビネグレットというオイル&ビネガードレッシングがついてきます。

こちらは、1975年に、イギリスのエリザベス女王が来日した際に作られた一品。

当時女王は、帝国ホテルで開かれた午餐会へ出席されましたが、その時の料理長：村上信夫さんが、女王の好きな食べ物を使って考案したメニューです。

“舌平目”がお好きだという女王は、あっという間に完食。

大変気に入られた女王は、メニューに自分の名前を使うことを許し、「レーンヌ・エリザベス」という名で今もなお愛され続けています。

こちらは、エビに舌平目を巻き、お皿ごとオーブンで焼き上げる一品。

当時の料理長：村上信夫さんは、オーブンで焼いてもエビと舌平目が取れないようにするのが、とても難しかったとのことです。

別添えのソースは、アメリカンソース。

エビの殻を使用して作られた、濃厚なソースです！

エビの旨味がギュッと詰まった、超濃厚な味わいに感激です…！

こちらは、1934年に、帝国ホテルに滞在されたロシア人オペラ歌手のフョードル・イワノビッチ・シャリアピンさんのために考案された一品。

当時のシャリアピン氏は、リサイタルのために来日されましたが、歯の痛みに悩まされていました。

高タンパクな食事が摂りたいと考えたシャリアピン氏は、シェフに相談すると、牛肉が大好物な彼のために、すき焼きをヒントに考案されたのがこちらの一品です。

ランプ肉を玉葱に漬け込み、焼き上げたお肉に玉葱のソテーをのせています。

玉葱の成分がお肉を柔らかくし、奥深い味わい。

1936年にシャリアピン氏が再来日した際、シャリアピン氏の名前を付けることを許してもらい、「シャリアピンステーキ」と名付けられました。

以降、長年愛されている逸品です！

本日のデザートは、季節によって異なります。

秋は、プルーンと洋ナシを使ったファーブルトンです。

洋ナシのコンポートや自家製バニラアイス、キャラメルソースをトッピング。

フルコースの最後に、秋の味覚を存分に味わえる一品です！

以上が伝統のフルコース。

開業から継承した、確かなサービスと味わいです！

そして、開業より続く“おもてなしの心”を存分に感じ、「ラ ブラスリー」での素敵なひと時をお過ごしください。

フランス料理「ラ ブラスリー」

場　所　：帝国ホテル東京 タワー館 地下1階
営業時間：ランチ 　11:30～14:30 (ラストオーダー)
　　　　　ディナー 17:30～21:30 (ラストオーダー）
席　数　：115席　全席禁煙
料　金　：ランチ 　\3,800～ ※消費税込、サービス料別
　　　　　ディナー \8,500～ ※消費税込、サービス料別