更新日：2025年12月17日

江戸前鮨『築地青空三代目博多』｜伝統と革新が織りなす一期一会の美食体験

東京築地の名店が九州初上陸。『築地青空三代目博多』は、100年以上受け継がれる魚問屋の目利きと江戸前の技を融合した本格鮨店です。赤酢のシャリと繊細な握りが織りなす一貫は、まさに一期一会。L字型カウンター10席のみの特別な空間で、日本酒やワインとともに、旬の恵みを堪能できます。記念日や会食、旅の締めくくりにもふさわしいお店です。

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提供：築地青空三代目博多

この記事の目次

東京築地の老舗が九州初上陸
100年続く魚問屋の伝統を受け継ぐ正統派江戸前鮨
若き大将が握る伝統と革新の一貫
旬と技を堪能する『築地青空三代目博多』のコース
赤酢のシャリと繊細な握りが生む一期一会の食体験
日本酒とワインが導くマリアージュ
L字型カウンター10席だけの特別なひととき
『築地青空三代目博多』の基本情報
伝統を受け継ぎ進化を続ける博多の新名店『築地青空三代目博多』

東京築地の老舗が九州初上陸

▲ 画像は『築地青空三代目本店』です

キャナルシティ博多グランドビルB1Fに店を構える『築地青空三代目博多』は、東京築地で培われた老舗鮨ブランドの九州初進出店（※1）。100年を超える魚問屋の系譜を受け継ぎ、伝統と革新が融合する本格江戸前鮨を堪能できます（※2）。

旬魚と職人技が織りなす鮨は、記念日デートや接待など、特別な日の食事にもぴったり。地下鉄七隈線櫛田神社前駅から徒歩約3分という好立地で、洗練された美食体験を求める大人たちを魅了しています。

※1：“築地青空三代目博多公式Instagram”参照
※2：“築地青空三代目公式HP”参照

100年続く魚問屋の伝統を受け継ぐ正統派江戸前鮨

創業以来、100年以上にわたり培われた目利きの技を受け継ぐ、築地青空三代目博多（※1）。豊洲市場の老舗問屋「藤田水産」のマグロをはじめ（※2）、熊本、長崎など九州各地の旬魚を仕入れ、それぞれの魅力を引き出す調理法で提供しています。

熟成や締め方にも一切妥協せず、江戸前鮨の伝統技法で仕立てられる一貫は、口に含む瞬間からうま味が広がる格別の味わい。伝統と土地の恵みが交わる、新たな食文化の形を体感できます。

※1：“築地青空三代目公式HP”参照
※2：“藤田水産公式HP”参照
※2：“築地青空三代目博多公式Instagram”参照

若き大将が握る伝統と革新の一貫

江戸前の粋を守りながらも、新たな鮨の可能性を追求する若き大将。シャリの合わせ酢、ネタの温度、煮切り醤油の塩梅まで、すべてに計算された繊細な仕事が光ります。

築地本店で磨かれた確かな技に、博多ならではの発想を融合。日々研鑽を重ねる職人の姿勢が、この店の“進化する江戸前鮨”を象徴しています。

旬と技を堪能する『築地青空三代目博多』のコース

築地青空三代目博多では、店主自らが毎朝市場で選び抜いた旬魚を使用した、季節ごとに構成を変えるコースを提供（※）。江戸前の技を凝縮した握りや逸品料理の数々は、記念日や会食など特別な日にふさわしい内容です。

なかでも、料理5品、マグロ4貫、その他7～8貫で構成される「夜のおまかせコース」18,000円（税込）は、職人の感性が生きる看板コース（※）。素材の持ち味を生かし、築地の心意気と博多の恵みを一度に味わえる貴重な体験です。

※“築地青空三代目博多食べログ公式情報”参照
※当日でのネタ変更はできない場合があります
※アレルギーがある場合は事前にご連絡ください

赤酢のシャリと繊細な握りが生む一期一会の食体験

藤田マグロの赤身、中トロを食べ比べできる「夜のマグロ尽くし」13,200円（税込）は必食。赤酢のシャリがネタのうま味を引き立て、口の中でとろけるように調和します。

ほかにも「季節のおまかせ8貫」6,600円（税込）や「鮪握り少なめ5貫」6,050円（税込）など、目的やシーンに合わせたコースを用意。仕入れ状況により構成が変わるため、訪れるたびに新たな発見があるのも魅力です。

日本酒とワインが導くマリアージュ

鮨の味わいをより深めてくれるのが、日本酒とワインのペアリング。地元九州を中心に全国各地から選りすぐった日本酒は、魚のうま味や赤酢シャリの酸味に寄り添い、味の奥行きを広げます（※）。

白身魚の繊細なうま味を引き立てる白ワインや、赤身の濃厚な味わいをより深める赤ワインとの組み合わせも人気。食材、技、酒が響き合う、心満たされるひとときを演出します。

※“築地青空三代目博多食べログ公式情報”参照

※法令により20歳未満の方への酒類の販売は禁じられています。年齢確認実施中です。
※お酒は20歳を過ぎてから。飲酒運転は法律で禁止されています。お酒は適量を。
※妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。

L字型カウンター10席だけの特別なひととき

店内は木の温もりを感じるL字型カウンター10席のみ（※）。握る手元や仕上げの一瞬まで、鮨が完成していく過程を五感で楽しめます。目の前で繰り広げられる職人の所作は、ライブパフォーマンスのよう。

落ち着いた照明と端正な空間デザインが、特別な時間をより際立たせます。デートや記念日、接待など、大切な人とのひとときを豊かに彩る洗練された空間です。

※“築地青空三代目博多食べログ公式情報”参照

『築地青空三代目博多』の基本情報

店舗名	築地青空三代目博多
住所	福岡県福岡市博多区住吉1-2-82 キャナルシティ博多グランドビル B1F
アクセス	地下鉄七隈線櫛田神社前駅 1番出口から徒歩約3分 JR博多駅から徒歩約10分
営業時間	【平日】 11:00～15:00（L.O.14:00） 17:00～23:00（L.O.22:00）【土日祝】 11:00～23:00（L.O. 22:00） ※営業時間は予告なく変更になる場合があります ※仕込みなどで営業時間が前後する場合があります
定休日	不定休 ※定休日は予告なく変更になる場合があります
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー可（交通系電子マネー、楽天Edy、nanaco） QRコード決済可（PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY）
禁煙／喫煙	全席禁煙

伝統を受け継ぎ進化を続ける博多の新名店『築地青空三代目博多』

本記事では、東京築地の老舗が培った伝統を受け継ぎつつ、九州の豊かな食材と出会い新たな進化を遂げる、築地青空三代目博多を紹介しました（※）。一貫ごとに職人のこだわりが宿る鮨は、まさに“食の芸術”。

大切な人との特別な日を彩るお店として、博多の食シーンに新たな風を吹き込んでいます。伝統、技、空間。そのすべてが調和する美食体験を、ぜひ現地で味わってみてください。

※“築地青空三代目公式HP”参照

築地青空三代目博多

中洲/その他