『星のや東京』で春限定メニューが登場！旬の山菜や筍を使用した郷土の味わい

都心 大手町に佇む日本旅館『星のや東京』では、2026年3月5日（木）より春限定メニューの提供がスタートします（※1、2）。

テーマは「もう作られなくなった日本の家庭料理」（※1）。時代の変化とともに食卓から姿を消しつつある味わいに着目し、現代の感性と技で新たに表現しています。

どこか懐かしくも新しい1皿を通して、日本の食文化の奥深さに触れられる特別なダイニング体験です。

※1：“星野リゾート PRTIMES公式情報”参照
※2：終了日未定。

【基本情報】（※）※“星野リゾート PRTIMES公式情報”参照

岩手に伝わる郷土料理「ほろほろ」は、春の山菜「うこぎ」の新芽に、クルミや味噌漬け大根を合わせた素朴な味わいが特徴です（※）。

本メニューでは、そのほろ苦さを生かしつつ、甘みのある烏賊（いか）と組み合わせてタルト仕立てにアレンジ。異なる食感と味わいのコントラストが楽しめる1品に仕上げています。

さらに、お弁当やおむすびに使われてきた背景にちなんで、器には吹き漆の曲げわっぱを採用（※）。見た目からも日本の食文化を感じられる、こだわりの演出です（※）。

※“星野リゾート PRTIMES公式情報”参照

春限定メニューには、宮崎の郷土料理「かっぽ鶏」を春らしい食材で軽やかにアレンジした1皿が登場（※1）。青竹で火入れする伝統のスタイルを着想に（※1）、出汁で炊いた筍にワカメを巻き、ふんわりとしたベニエ（※2）に仕立てています。

さらに、鶏出汁やレバーペーストのコクを重ねたソースに、ヴァンジョーヌ（※3）の香りをプラス。口に運ぶたびに味わいの変化が広がります。

春の訪れを感じる“若竹”の組み合わせに、和と洋のエッセンスが重なり合う奥深い1品です。

※1：“星野リゾート PRTIMES公式情報”参照
※2：ベニエとは、フランス発祥の揚げ物のこと。
※3：ヴァンジョーヌとは、フランスのジュラ地方で造られる長期熟成の白ワインのこと。

メインの肉料理には、旬のアスパラガスとともに、滋賀の郷土料理に着想を得た個性豊かな付け合わせを添えています（※1）。

白和えで団子を包む「おあえ団子」は、もちもち食感のニョッキにアレンジ。豆腐とクレソンのバターで軽やかな味わいに仕上げています。

「鮒ずし」の飯（※1、2）に漬け込んだ牛ミンチは、独特の酸味とうま味がアクセントとなり、奥行きのある風味を演出。伝統の味わいを現代的に再構築した、驚きと発見に満ちた1皿です。

※1：“星野リゾート PRTIMES公式情報”参照
※2：鮒ずしを作る工程で生まれる、自然発酵した米のこと。

デザートには、青森の郷土菓子「きんかもち」を華やかないちごスイーツへとアレンジした1品が登場（※）。

黒砂糖やクルミ、味噌で作るコク深い餡の魅力を活かしつつ、シナモンやアニスが香るフレンチトーストに重ねています。

さらに、甘酸っぱいいちごソースや、ナッツと味噌の風味を効かせたホワイトチョコレートムースを合わせ、軽やかなベリーの泡やハーブで彩りをプラス。仕上げにあしらった金箔が、名前の由来である金貨を表現する、遊び心あふれる1皿です（※）。

※“星野リゾート PRTIMES公式情報”参照

星のや東京では、春限定で日本各地の郷土料理を現代の感性で再構築した特別なメニューを提供（※）。懐かしさと新しさが調和する料理の数々は、日本の食文化の奥深さを感じさせてくれます。

素材や背景に込められた物語にも触れながら、味わいだけでなく体験として楽しめるのが魅力。都心にいながら非日常に浸れる空間で、心ほどける春のひとときを過ごしてみてください。

※“星野リゾート PRTIMES公式情報”参照