本場韓国でブーム!絶品“ウォーターエイジング肉”で頂くジューシーサムギョプサル

突然ですが、サムギョプサルっていつ食べても美味しいですよねぇ。じゅわっとジューシーな豚肉、ほんのり苦味のあるエゴマ、食欲をそそるタレ…。栄養バランスもよく、まさに“完璧”なグルメ。と思いきや、実は本場韓国ではサムギョプサルがますます進化中なのだとか?最近では水の中で熟成させる「ウォーターエイジング」のお肉を使ったものが流行っているとのこと。早速、新大久保のサムギョプサル店へリサーチに行っちゃいました!
提供:炭火焼肉 まいうKOREA 大久保本店
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この記事の目次

新大久保駅から徒歩約4分、裏路地の「まいうKOREA」が今日の舞台!

Aya.Fujimatsu
夏の夜、ネオンの煌めく新大久保。
訪れるたび、街の情報量が爆発的に増えていっている気がするのは筆者だけでしょうか?

今回、韓国で流行中の「ウォーターエイジング肉」を使ったサムギョプサルを頂くのは、駅から徒歩約4分の距離にある「まいうKOREA」
表通りから一本横道に入ると、閑静な住宅街の中にそのお店はありました。

エントランスには水槽が設置されており、なんだかおしゃれな雰囲気です。
これは期待が持てそうだ、なんて歩を進めて、はたと気づきました。

水槽の中にお肉!?韓国で話題のウォーターエイジングビーフがコレだ!

Aya.Fujimatsu
「「「魚じゃなくて肉!!!???」」」

そうです、まさにこれこそがお肉を「ウォーターエイジング」中の水槽!
ウォーターエイジングって、本当にどっぷり水に浸けているんですねえ。
とってもインパクトの強い絵面ですねえ……。

どんな味なのか、ますます興味が湧いてきたぞう!

まさにコスパの鬼!“韓国料理コース”と“ウォーターエイジング肉満喫コース”の2プラン

aumo編集部
一歩入ると、店内はブラックを基調とした高級感のあるムード。
筆者は同僚とともに訪れましたが、女子グループやカップルなど幅広い客層が来店していました。
他テーブルが楽しそうにサムギョプってる場面を見たら、なにやら猛烈にお腹が空いてきた…。
Aya.Fujimatsu
早速、メニューを物色しながら同僚と相談します。
この日は後から2名同僚がやってくる予定だったので、計4名で手頃に食べられる料理を探していると、店主が「こちらのセットなら2人前ずつから注文できますよ」とおすすめしてくださいました。

見れば、韓国料理を網羅する「肉+韓国料理贅沢モッパンセット」とウォーターエイジング肉を堪能できる「圧倒的コスパ大満足セット」と魅惑的なプランが2つも載っているではありませんか!
早速2人前ずつ注文して先に始めておくことに。
Aya.Fujimatsu
▲お肉に合うお酒は?と聞いたら、店主がおすすめしてくれたのがこちら。氷の代わりに凍らせたフルーツが入った「最強フルーツ丸ごとサワー」(左から「最強ミックスベリーサワー」640円、「最強レモンサワー」600円/ともに税込)
映えドリンクをもって、夏の夜とウォーターエイジングに乾杯!
ほんのり甘くて、カッキン!と喉越し爽やかなサワーは夏の夜にぴったりですね♪
Aya.Fujimatsu
そうこうしているうちにテーブルに「肉+韓国料理贅沢モッパンセット」が届きました。
チヂミ、チャプチェ、キムパといった定番のおかずから、流行中のヤムニョムチキンやチーズフライまで一皿に載せられており、まさに目にも味覚にも贅沢!
Aya.Fujimatsu
Aya.Fujimatsu
わかりますか。このムギュッと感!
具材たっぷりのキムパ、ほんのり甘みのついたお肉がまわりのお米と合わさって美味しかった〜。

ひとつひとつが目を見張るほど美味しいのですが、なかでも個人的なヒットはチャプチェ!
食感が今まで食べたチャプチェのなかで最高にもっちもちなのです。
主流の炒めたチャプチェではなく、“和えチャプチェ”だからヘルシーに頂けるのだとか。
もはや私これメインで食べたい。
Aya.Fujimatsu
韓国のおかずに舌鼓を打っていたら、 「圧倒的コスパ大満足セット」と野菜の盛り合わせが満を辞しての登場です。このプランに含まれているのは、以下の6種類。
  • 極厚サムギョプサル
  • 肩ロース
  • 豚トロ
  • 豚ハラミ
  • コチュジャンサムギョプサル
  • 焼き野菜

しかも550g(2人前)とボリューム満点なのが嬉しいポイント。
Aya.Fujimatsu
さらに、この日の野菜の盛り合わせは、サニーレタス、エゴマの葉、イタリアンパセリ、サラダ菜など。

これがまた、「葉っぱが立っている」と表現したくなるほど新鮮なのです。
ちょっとした“森”感に沸く筆者たち(笑)。
Aya.Fujimatsu
さあ、お肉を食べる準備は万全だ!!!!
親切な店員さんに焼いてもらい、
Aya.Fujimatsu
カットしてもらい、いよいよ食べるぞ!という時に、
Aya.Fujimatsu
同僚2名が来店!タイミングよすぎてなんか腹立つけど、まいっか!
かんぱ〜い!
Aya.Fujimatsu
「極厚サムギョプサルは塩で食べてね」と店主に教わった通り、岩塩をちょいちょいとつけて、いざ実食!


う…………。
うまあああああい!!!!

なんですか、この柔らかさは!?


「それこそがウォーターエイジングの特徴です。
水の中で熟成させると、本来重力によって流れ出る肉汁が水の圧力によって肉の中に閉じ込められたままになるんですよ。だから普通のエイジング肉と柔らかさが違うんです。扉を開けたり閉めたりと温度変化のある冷蔵庫に比較して、まんべんなく熟成が進みますしね」と店主。

なるほど、ウォーターエイジングってそんなメリットがあったのね…。
思わず深く頷いてしまう筆者たち。
Aya.Fujimatsu
韓国グルメの進化、おそるべし…。
舌を巻きつつも、手と心は次の標的(コチュジャンサムギョプサル)へロックオン。

コチュジャンをたっぷり浸けて、
Aya.Fujimatsu
葉っぱで巻いて、パクリ。
韓国料理の“甘辛い”って日本人にとってはただの激辛だったりするけれど、これは辛味が得意でない人も比較的食べやすい甘辛さ!

葉っぱで包んでいるので、後味もさっぱりといただけるのがいいですねえ♡
Aya.Fujimatsu
お次の豚トロは、同僚が思わず唸った至極の逸品。

「豚トロって筋ばっかり残って正直苦手だったんですけど、これ本当に消えていきますね!」と興奮する彼。
ほんまかいな、と半信半疑でいただいてみたら、ひとくちでさくっと噛み切れて、ふわりと融けていく驚きの食感でした。これはもはや、肉界の淡雪です。

続いていただいた豚ハラミも、赤身から柔らかな甘みが染み出してくる主役級のウマさでした。

皆様の参考にマイ・ベスト・お肉をご紹介しようと考えていたのですが、正直どれも甲乙つけられないほど美味!個人的No.1を決めるため、来月プライベートでもう一度挑戦してこようと思います。

噂に違わぬ絶品なり。ウォーターエイジング肉のサムギョプサルは必食!

Aya.Fujimatsu
定番グルメ・サムギョプサルの人気をさらに引き上げた「ウォーターエイジング」肉は、噂に違わぬ絶品でした。もう普通のサムギョプサル、食べなくていいんじゃない??なんて思ってしまったほど。

驚きのサムギョプサル体験をしたいなら、ぜひ一度新大久保の「まいうKOREA」へ足を運んでみて。
シックな空間と親切なスタッフと、絶品サムギョプサルがあなたをもてなしてくれるはずだから!
韓国料理焼肉韓国鍋
まいうKOREA 大久保店(マイウ・コリア)
東京都新大久保
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¥2,000~
¥4,000~
利用シーン
ランチディナー
感染症対策済み
住所
東京都新宿区大久保2-32-23 和孝レジデンス 1F
アクセス
JR新大久保駅改札口を出て横断歩道渡って下さい。右(山手線ガードをくぐる)にいらしてください。駅から三つ目の信号の手前にある「満大」という立ち食いそばやと「グランパ」というパチンコ屋の間に入ると当店があります。 新大久保駅から251m
GoToEatのポイントでお得に利用!
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※掲載されている情報は、2022年07月時点の情報です。プラン内容や価格など、情報が変更される可能性がありますので、必ず事前にお調べください。

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更新日:2022年8月11日

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