ちょっとひと言、言わせてほしい。恵比寿ツウの私が震えたとある店の話

週に3回は恵比寿。恵比寿駅東口から徒歩約2分、「秋田純米酒処 GEMS恵比寿店」と掲げられた看板に、常日頃気になっていた私。ふと勇気を出して踏み入れてみる。するとそこには、圧倒的食の感動と日本酒のマリアージュが待っていたのでした。今回は、その気持ちを一身にこの記事に込めたいと思っているのです。

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提供：秋田純米酒処

この記事の目次

恵比寿で店を求める、その理由。
圧倒されるこの激情を伝えたい。
【結論】固定概念ほど、打ち崩したほうがいいものはない。

恵比寿で店を求める、その理由。

おしゃれ、そして旨いを探して。

やはり、恵比寿でディナーをするなら美味しく！
これは私の中の鉄則。

恵比寿駅東口より徒歩約2分。
恵比寿に週3回通う私の中で、ずっと"気になっている店リスト"に入っていたこちらの「秋田純米酒処 GEMS恵比寿店」。
地下にあるこちらの店に、足を踏み入れます。

カウンター席とテーブル席。
右手には日本酒が、まるでワインクーラーのように重厚な棚に所狭しと並べられています。

店内には、カウンターでグラス片手に語り合う男女と、テーブル席でゆったりと時を過ごす男女グループが複数組。

シックで心地良い薄暗さの照明が、物語るのです。
「あ、この店、当たりかも」

圧倒されるこの激情を伝えたい。

ひと口食べればわかる。その感動。

今夜は初訪ということで、アラカルトで注文することに。
「秋田純米酒処 GEMS恵比寿店」は、秋田比内地鶏の生産責任者が運営するお店。
その中でもこの秋田比内地鶏をふんだんに使った鶏料理や、様々な素材が弾ける創作料理を頂けます。

「日本酒の店なのに、このラインナップか…」
日本酒のイメージは、やはり和テイスト。
メニューには西洋系のメニューが並び、少し不安になる私。
これがこの後たっぷりと感じる感動への伏線だとも知らずに。

【比内地鶏レバーパテ】
最初に運ばれてきたのはレバーパテ。
ひと口含むと、濃厚でクセのないレバーの味わいが広がる。
レバー特有の、あのくどさが全く感じられないのです。
それもそのはず。
丸鶏の状態で仕入れて、店内で捌いているからこその鮮度で味わえるこのレバー。
後から尾を引くように感じられる甘みも含め、ある意味革命的。

また薦められた日本酒との相性もバツグン。
そのお味は、なんとも言えないバランス感。
強いて言うなら繊細なバランスだからこそ成り立つ、美しいハーモニーなのです。

【日替わりナチュラルチーズ】
続いてチーズ。
日本酒とチーズ、これが合うなんて。
自分がまだまだ食に関して、素人すぎることを思い知ります。
固定概念とは怖いもの。

青カビ、白カビ、水牛、オレンジピールで構成された本日のチーズラインナップ。
濃厚なチーズと日本酒のさっぱりとしたバランス感覚が堪らない。
癖には癖を。
癖のあるチーズと癖のある日本酒が、癖同士を打ち消し、味の境地へと誘ってくれます。
イチジクのジャムは、さらにそこにアクセントを。
まさにマリアージュ、私のお口の中に鮮烈な感動を残していくのです。

すでに私の中で先ほど感じていた不安は、一抹も残っていませんでした。

【スピエディーニ】
私が巡り合ったのは、「スピエディーニ」。
イタリア・フィレンチェでは名物料理である、鉄串を使った贅沢な串焼きである「スピエディーニ」の「秋田純米酒処 GEMS恵比寿店」Ver。
さてどんな料理なのでしょうか。
いざ実食。

アッツアツのガーリックライスの上には、秋田産比内地鶏がふんだんに使われた巨大な串焼き。
鼻を突き抜けるように薫る、炭火の香り。
そして鶏肉のジューシーな肉汁と新鮮な野菜の芳醇な甘み。
「秋田純米酒処 GEMS恵比寿店」では今までの私の固定概念など、まるで意味のないことだと、すでに今までの料理が物語っているのです。

また、肉汁が滴り落ちた後のガーリックライスもまた絶品。
「秋田純米酒処 GEMS恵比寿店」の素材の旨味を存分に感じることのできる逸品メニューです。

【比内地鶏のカスレ】
とにかく総じて「秋田純米酒処 GEMS恵比寿店」は味付けが優しい。
しかし、ただ優しいわけではない、その奥に広がるのは秋田比内地鶏の店だからこそ感じられる繊細な旨味。
この味わいが、私の食欲を駆り立てます。
その旨味が、日本酒を生かしてくれるのです。

その最もたる例だったのがこの「比内地鶏のカスレ」。
ほろほろ崩れような、コンフィとなった秋田比内地鶏の旨味、そして特製ソーセージの鮮烈な味わい。
箸が、止まらない。
旨味から、溢れる旨味。

もう降参…そう言わざるを得ないラインナップでした。

【ほうじ茶のブランマンジェ】
【抹茶を使ったティラミス】
【秋田比内地鶏のプリン】

デザートは2人で3種類を贅沢に。
スイーツはさすがにワインを、とも思ったのですが、そんなことはまるでありませんでした。
本当に日本酒もスイーツにぴったりなのです。
「秋田純米酒処 GEMS恵比寿店」のスイーツはほとんどが甘さ控えめ。

その控えめな甘みが、日本酒をさらに生かすのです。
最後のひと口まで、味わえる贅沢さ。

嗚呼、秋田の純米酒に胸が震える

さて、今回私が座ったのはテーブル席だったが、カウンター席には日本酒の利き師が常駐。
料理に対して、合う日本酒をセレクトしてくれるのだが、純米の甘みを生かしたその目には恐れ入ります。

一緒に来た私の友人は、日本酒がそこまで得意なタイプではないのですが、
「日本酒の概念覆った…。」
と感動もひとしお。