【恵比寿】大人のスペイン食堂『CHUSTO』誕生！炭火焼きとスペインワイン

『CHUSTO Spanish Bar & Vinoteca（チュスト）』は、東京・恵比寿駅そばにオープンする大人のためのスペイン食堂。2026年6月18日（木）のグランドオープンに先駆け、5月30日（土）から6月17日（水）まではプレオープン期間として、先行でディナー営業をしていて、プレオープン期間は V＆K のスペイン料理ファンで既にほぼ満席です。（※）

※ "CHUSTO Spanish Bar & Vinoteca　公式ページ "参照

店名の『CHUSTO』は、骨付きの大きなステーキ・お肉を意味する「Chuleton（チュレトン）」と、ちょうどいいを意味する「Justo（フスト）」の2つのスペイン語を組み合わせて生まれました（※）。派手さよりもまっすぐな味と深みを大切にし、厳選されたワインとシンプルな調理で素材の魅力を引き出すスペイン料理。 素材とワインと人々の “ちょうどいい”を楽しめるお店です（※）。
肩肘を張らずに上質な料理とワインに親しめ、、お店のスタッフやキッチンとも適度な距離感を考えた心地よい空間なので、大切な人とのデートや友人とのディナーにぴったりのスペインバルです（※）。

※ "CHUSTO Spanish Bar & Vinoteca　公式ページ "参照

同世代の仲間と美味しいものを囲みたい若い世代から、レストランに通い慣れている大人の方まで、世代を問わず「本物」を気負わずに楽しめるスペインバルです。

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新店でありながら、『CHUSTO』が提供する料理のクオリティには確固たる裏付けがあります。運営会社である株式会社V＆Kは、都内でスペイン料理レストランやスペインバルを4店舗展開しており、そのすべてがスペイン政府認定店という実力派です（※）。

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同グループが手がける姉妹店は、いずれも高い評価を得ています。代官山の『サルイアモール』はミシュランビブグルマンに11年連続で掲載されており、銀座の『ラパンサ』も8年連続で掲載中（※）。さらに、食べログ百名店2026にも3店舗が選出されるなど、グルメファンの間では圧倒的な信頼を獲得しています（※）。

また、テレビや雑誌などのメディア掲載も非常に多く、フジテレビの「ノンストップ！」に定期生出演するほか、TBSの「王様のブランチ」や「人生最高のレストラン」、日テレの「ゴチになります」、日経新聞などでも紹介される実績を持ちます（※）。長年培われた確かなスペイン料理の技術やお店造りのノウハウが、新しい『CHUSTO』にも惜しみなく注ぎ込まれています（※）。

※ "CHUSTO Spanish Bar & Vinoteca　公式ページ "参照

お店の一番の自慢は、素材そのものの美味しさをまっすぐに引き出す炭火焼き料理です。特に名物となっているのが、絶妙な炭火の火入れで肉本来の旨味を極限まで閉じ込める骨付きの「Lボーンステーキ」です（※）。

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スペインの伝統や技法をベースにしながらも、料理に華を添えるのは日本の信頼できる生産者たちが手がけた食材です。熊本から仕入れるジューシーな「あか牛」や、岩手の豊かな自然が育んだ「短角牛」、岩手や徳島など全国の漁港から届く新鮮なお魚にエビやタコ、北海道からは「どろ豚」やスペインチーズなど、確かな品質の食材のみを使用しています（※）。

また、埼玉や千葉の農家から直接届く、丁寧に育てられた無農薬野菜も見逃せません（※）。シンプルな調理だからこそ、素材本来の力強い風味と深みをダイレクトに感じられます。伝統的なスペインのタパスやお米料理に日本各地から届く旬の食材が融合し、一皿ごとに新しい驚きを届けてくれます（※）。

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美味しい料理に欠かせないのが、スペインの土地が育んだ個性豊かなワインたちです。『CHUSTO』では、スペイン全土からソムリエが厳選する上質なワインを豊富に取り揃えています（※）。



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店内は、まるで現地のスペインバルやビノテカ（ワイン蔵）を訪れたかのような、活気と温かみに満ちた空間。「気負わずに本物を楽しむ」というテーマの通り、肩肘を張らずに上質な料理とワインに親しめ、距離感までも「ちょうどいい」距離感が追求されています（※）。
スタッフと料理人、そしてテーブルを囲むお客様との距離が近いからこそ生まれる熱気。それが一皿、一杯の味わい、スペインバルの活気やお客様の笑顔もよりいっそう引き立てます。大切な人とのデートはもちろん、気心の知れた同僚や友人との食事にもぴったりです（※）。

※ "CHUSTO Spanish Bar & Vinoteca　公式ページ "参照

ディナータイムのアラカルトメニューやコースなど、ご予算やシーンに合わせて幅広く楽しめます。


※仕入れ状況等により、メニューやコースの内容が変更となる場合があります（※）。
※現在、公式サイトに掲載されている一部のコースやアラカルトメニューに変更が入る可能性があるため、詳細は予約時に直接店舗へご確認ください。

※ "CHUSTO Spanish Bar & Vinoteca　公式ページ "参照

特に週末の金曜日や休日は多くのお客様で混み合うことが予想されるため、早めの事前予約をおすすめします。予約なしで楽しめる立ち飲み 7 席もご用意（※）。ご予約はオンラインまたはお電話で。詳しいメニュー情報は公式サイトや公式Instagramアカウント（@chusto.ebisu）から随時チェックできます（※）。

※ "CHUSTO Spanish Bar & Vinoteca　公式ページ "参照

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2026年6月18日（木）にグランドオープンする『CHUSTO Spanish Bar & Vinoteca』は、洗練された恵比寿の街角で、極上の炭火焼きステーキと厳選ワインをカジュアルに堪能できるスペイン食堂です（※）。
安さや映えだけを追い求めるのではなく、スペインの豊かな食文化への情熱と信頼できる生産者の食材と真摯に向き合った「まっすぐな美味しさ」をお届けします。気軽なスペインバルなので若い人はもちろん、レストランを使いこなす大人が繰り返し通いたくなる魅力が詰まっています（※）。気張らずに「ちょうどいい」バランスで極上の味を届けてくれるこの新しいお店で、今夜はいつもより少し特別なスペインの熱気に包まれてみませんか。

※ "CHUSTO Spanish Bar & Vinoteca　公式ページ "参照