本格比内地鶏の水炊きとこだわり焼鳥！恵比寿｜恵比寿 比内亭

160〜180日間の長期放し飼いで育てられた雌鶏のみを使用し、モーツァルトを聴かせながら飼育するという独自の手法で育てられた比内地鶏を提供（※）。畜産業者からの直接仕入れにより、一般的な地鶏とは一線を画す上質な肉質と深い旨味を実現しています。

※“恵比寿 比内亭 食べログ公式情報”参照

土佐備長炭を使用した「焼師」による熟練の串焼き技術と、12時間以上煮込んだ3種のスープをブレンドしたオリジナル水炊きスープが自慢（※）。部位ごとの特性を知り尽くした焼き加減の調整により、比内地鶏本来の味わいを存分に引き出します。

※“恵比寿 比内亭 食べログ公式情報”参照

アクセスの良さに加え、38席のゆとりある空間設計でカウンター・ボックス・テーブル席を用意。水曜、木曜、金曜は深夜2時まで営業しており、接待や会食といった大人の食事シーンにぴったりな環境を整えています。

※このテーブルは左右にスクロールできます。

カウンター席では職人の技を間近で見ながら食事を楽しめ、ボックス席では親密な会話に集中でき、テーブル席では複数人でのグループ利用に最適。それぞれの席配置が異なる食体験を提供し、利用目的に応じて選択できる柔軟性があります。

水曜、木曜、金曜は深夜2時まで営業しているため、仕事終わりの接待や遅い時間の食事会にも対応可能。恵比寿駅から徒歩約2分という好立地も相まって、都市部での大人の食事シーンに理想的な環境を提供しています。

「焼鳥コース」では、最高級土佐備長炭を使用した熟練焼師による串焼きを中心に、季節の先付や前菜と組み合わせた完成度の高い構成。各部位の特性を知り尽くした焼き加減により、比内地鶏本来の旨味と食感を堪能できます。

「水炊きコース」の目玉は、12時間以上煮込んだ3種のスープをブレンドしたオリジナルスープ。コラーゲン豊富な比内地鶏から抽出された深い旨味が特徴で、鶏肉の上質な食感と相まって格別な味わいを演出します。

「堪能コー」スでは焼鳥と水炊きの両方を楽しめ、比内地鶏の多彩な魅力を一度に体験可能。季節の食材と組み合わせた前菜や締めの料理まで含めた総合的な食体験を提供しています。

なお、水炊きスープは数量限定のため、売り切れ時は季節の鍋に変更となります。メニュー内容は季節や仕入れ状況により変更となる場合があるため、最新情報は公式サイトをご確認ください。