カンテサンス（Quintessence）
大崎/フレンチ、モダンフレンチ
ずっと憧れていたお店【Quintessence】に遂に訪問が叶いました。お声がけ下さった方には感謝しかない！個室のお席だったのでお写真も撮れる幸せ！お酒好きな私ですが田舎住まい故、電車が無くなる為、今日はノンアル。お水はガス入りノンアルの葡萄のスパークリングがとても美味しかった♡真っ白でおしゃれなメニューはコースの始まりをワクワクさせてくれるまずはアミューズサブレに胡瓜をクリームであえたもの、豚肉のリエット蛤ベースの冷たいスープトマトやお野菜等とタコのソテーヤギのミルクのババロアはオリーブオイルが主役アクセントはマカダミアナッツ、百合根ズッキーニが主役厚めのカットのズッキーニ、コンテチーズとパン粉を載せて焼き、車海老、生の胡瓜獅子唐、炙った穴子は半熟の火入れグリーンオリーブやアンチョビのソーストリップ(ハチノス)はブイヨンで炊いて更にレモン果汁で炊く馬肉のタルタル、グリーンアスパラのヴィネグレットソース、胡瓜とディルのせ魚料理マナガツオソースはドライマッシュルーム、オリーブシード、トマトトウモロコシのポレンタ添え奈良県榛原牛赤ワインに数日漬けたものをソテー、キャラメリゼしたもの付け合せは、ゴボウ(キノコのソースを詰めて)フリットデザートは4種。メロンとクリームのグラニテ静岡のマスクメロンを使用食感を楽しめるクリームパフェケーキのガトーオペラをオマージュアルマニャック、サヴァイヨンクリーム、メレンゲのクリーム、メープルのクリーム...スプーンで下から一気にすくい口の中で完成させる焼きたてのチーズケーキアプリコットや梅をぬってあり、アツアツで食べるメレンゲのアイスクリーム1度焼きメレンゲにし、砕いてからアイスクリームに能登半島の浮島の海水をスプレー深海3kmの海水を汲み上げ、3倍に濃縮して使用そしてクロッカン生地を使ったアーモンドクッキー食後の飲み物は私はホットの紅茶、ストレートを。実は、今月末は私は節目誕生日。幹事さんの計らいで、サプライズにお砂糖と水だけで作った飴細工のバラを頂きました(´；ω；｀)ご一緒した皆さんは素敵な方ばかりで、お料理はどれも美味しく、スタッフさんのサービスも素晴らしく、最高の一日になりました。ご馳走様でした。
〜始点にして終着点〜皆さん。こんにちは🌞。ZMAです🙏。とうとうジマの夢が叶いました🥲。この世界に入る時に最大目標と決めた日から3年。。ドアが開くまで叩き続けた世界をご紹介します☆北品川にある「カンテサンス」さんにお邪魔します🖐🏻。日本、、いや世界のfoodieがこのお店を行きたい為に旅をするというミシュラン三ツ星の定義を模範としたお店です😊。カンテサンスは2007年、若干33歳の若きシェフ岸田周三氏がミシュラン三ツ星を獲得して以来、2023年現在まで述べ16年連続獲得店として君臨し、食べログGOLD7年連続、ゴエミヨ5ストックという偉業をしながらも日夜突き詰めた姿勢を崩さないフレンチレストランとして営業されています✨現在、東京は本国パリを抜きスター獲得店数2008年から16年連続世界1位となり"美食の都TOKYO"と言わざるを得ない都市となりました。数多猛者の名店の中、TOPで走り続けているのが岸田周三シェフです💫今日は2回に分けて掲載します⭐️。★おまかせコース¥37000〜頂きます🙏メニューは白紙。"全てシェフにおまかせ"という意味で出てくる料理達を待ちます。★アミューズブーダンノワールに下はクッキー。サワークリーム。塩味と甘味の調和😯。★スープベースは蛤。トマト、タコの冷製スープ。暑い夏の季節にピッタリな料理。蛤とトマトの旨味、塩味、シブレ、セロリ(かな🤔?)の香り。どれもシンプルで純。★前菜カンテサンスと言えば、、な料理ですね☆山羊乳のババロア、30種のオリーブ、ゲランドの塩のみ。山羊乳は青草の水分量によってオイルの種類、量、適合を決めるという精微の料理。段々と料理と言えなくなってきた😂💦。。山羊乳独特の香りをオリーブが抑えて塩味が食べてる際に感じる。(´◔‸◔`)。。。美味しいのは無論。食べながら色々考えてしまうﾌﾞﾂﾌﾞﾂ。。★前菜Ⅱ下はズッキーニとチーズのグリル。車海老、上は塩漬けのズッキーニのサンド。ズッキーニが甘くしっかりと中まで熱い！車海老との相性も良き♪
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