colours

2025年11月28日

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12月の営業日とご予約状況をお知らせ致します。

24日と25日はクリスマスコースのみとさせていただきます。
いつもと違った特別な料理をお楽しみください。

満席のご予約をいただいている日もありますが、
まだまだお席ご用意できる日もございますのでよろしくお願いいたします。

寒い季節に温まる料理をご用意してお待ちしております。

2025年11月28日

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お休みを頂き本日より通常営業再開致します。
同時に綺麗なボラ子が届いて今年のからすみ作りもスタート。

2025年11月24日

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２つ目の目的地はシチリアの南西にあるワイナリー、ULMO PLANETA。
PLANETAのワイナリーはシチリア各地にあり、ULMOはそのひとつで１番歴史ある建物と畑があるそうです。
綺麗なオレンジ色の建物は500年前のもの！
ULMOの畑にはシャルドネやシラーなどの国際品種が植っています。

地下にはシャルドネの樽がぎっしり。
coloursでも使わせていただいているDidacusの樽もありました。

ひと通り見学させてもらってから試飲へ。
４種類と聞いていたのですが、好きなのを選ばせてもらって
たくさんいただいてしまいました。

オリーブの木もたくさん植っていて、ちょうど収穫時期ということで出来立てのオリーブオイルと食事までいただき大満足でした。

今回は日本でも働いていたことのある方が付きっきりで日本語で案内してくださったのでとても良く理解できました。
Deborahさんありがとうございました。

周りが本当に素晴らしい景色でとても癒されました。
いつかまた来たいと思います。

2025年11月20日

少し長めのお休みをいただいてイタリアにやってまいりました。

1つ目の目的地はイタリア北部エミリアロマーニャ州のモデナにあるバルサミコの生産者Malpighi（マルピーギ）社。
coloursではお客様にも大変好評なSaporosoという名前のバルサミコを使わせていただいております。
最後の写真で一緒に写っている社長のマッシモさんは3年連続でcoloursにも食事に来てくださっていて、実は先週いらっしゃったばかり。笑
これだけ来ていただいているのでこちらも行かなきゃということで今回見学させていただきました。

20種類ほどあるバルサミコを試食させていただいてから見学へ。

前半の写真は時間も手間も場所も必要な伝統的製法のDOPという格付けのバルサミコ。
中に入ると大小の樽が並びバルサミコのいい香りが満ちていました。
最初は大きい桶で熟成させて、味や香りを見ながら徐々に小さい樽に移していくそうです。
大きい桶は香りを嗅ぐとむせるほど酸がありますが、年月を経て徐々に酸は穏やかになっていきます。
バルサミコに使用する樽は余計なタンニンなどがつかないように古樽が良いそうで、素晴らしいワイナリーの古樽を使用されていました。

後半の大きい樽やタンクの写真はIGPという格付けの熟成期間がより短くできるバルサミコ。
その中でもタンクの右に写った巨大な樽に入っているリゼルヴァという新しいカテゴリーが今年から始まったようで、
こちらは5年の熟成期間が必要だということで食べられるのは2030年になってから。
今から待ち遠しいです。

今までただ美味しいと思って使っていたSaporosoですが、バルサミコについて学んだことでよりイメージが膨らみました。

付きっきりで説明してくださったミカエルさんありがとうございました。
マッシモさん来年もお会いできるのを楽しみにしています！

2025年11月18日

先日つくばの名店「la stalla」にてコラボディナーをさせていただきました。
「la stalla」のご常連のお客様に温かく迎えていただきながら佐藤シェフから多くを学ばせていただきました。
佐藤シェフの美味しそうな料理を早くお客様に提供しなくては！
と思い、何品か写真を撮り忘れてしまいました😭
半年に一回ぐらいやりましょうというお言葉を頂き、次回はcoloursにて開催の予定です。
今から次回が楽しみです。

本日より27日までお休みをいただきます🙇‍♂️

2025年10月30日

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11月の営業日とご予約状況をお知らせ致します。

11月は少し長めのお休みを頂きますがまだ空いている日もございますのでよろしくお願いいたします🙇‍♂️

2025年10月30日

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新しいケーキが完成しました！

『和栗とほうじ茶のパウンドケーキ』

販売の準備が整いましたらお知らせ致します。
よろしくお願いいたします。

2025年09月26日

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10月の営業日をお知らせ致します。
食材もすっかり秋らしくなってきました。
最近ご好評頂いている秋刀魚は大きいサイズの良いものが入るうちは続けたいと思っています。
他にも天然のキノコ等も入っておりますのでぜひご予約お待ちしております。

2025年09月22日

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筋子が出始めたので今年初のいくらを仕込みました。
こちらは北海道の枝幸産。
綺麗な塩いくらができました。