colours

2026年05月22日

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《縞鯵　茄子　胡瓜》

熊本県産の縞鯵は、
軽く塩をあてることで余分な水分を抜き、
旨味を引き出しています。

合わせるのは、
香ばしく焼き上げた茄子と、
瑞々しい胡瓜のソース。

ホワイトバルサミコと自家製出汁を合わせたマリネ液に焼き茄子を浸し、
オリーブオイルと胡瓜で爽やかに仕上げました。

仕上げには花穂紫蘇を添えて。

初夏らしい軽やかさと、
縞鯵の旨味をぜひお楽しみください。

2026年05月21日

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店内の作品を展示替えいたしました。

1枚目
藤田哲也
《青い群影》2008年

2枚目
大河原典子
《Flowers Dots - White Lily -》2020年

季節の移ろいとともに、店内の空気も少し変わっています。
お食事とあわせてお楽しみいただけましたら幸いです。

今週は、

・本日 ディナー
・23日（土） ランチ / ディナー
・24日（日） ランチ

個室のお席をご案内可能です。

テーブル席、カウンター席もご用意しております。
ご予約お待ちしております。

2026年05月14日

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《アオリイカ　新玉ねぎ》

ねっとりと甘みのあるアオリイカを、タイムとレモンでシンプルにマリネ。
合わせるのは、OSMICトマトのコンソメジュレと、新玉ねぎのババロア。
アオリイカ、新玉ねぎ、トマト。
それぞれのやさしい甘みが重なり、レモンとタイムの香りが軽やかに抜けていきます。
初夏を感じる、涼やかな冷前菜です。
ぜひお楽しみください。

2026年04月28日

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《Valdipiatta》

個人的にとても思い入れのあるワイナリー。

先輩が働いていたご縁もあり、イタリアを回っていた時には現地で本当に良くしていただきました。

ワインの美味しさはもちろんですが、その時の景色や人の温かさも含めて、忘れられない存在です。

しばらく日本には入ってきていませんでしたが、ようやく再び手に入るようになり、今回coloursでも仕入れました。

グラスでもボトルでも楽しんでいただけたら嬉しいです。

2026年04月28日

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《阿蘇海の本蛤 × こしあぶら》

阿蘇海で育った大ぶりな本蛤を、シンプルなペペロンチーノで仕上げました。

殻からあふれる出汁とともに広がる、上品な甘みと凝縮した旨み。
そこに旬のこしあぶらのほのかな苦味を重ね、余韻まで軽やかに。

素材の力をそのまま感じていただける、この時期だけの一皿です。

この器が気に入って最近の写真はこればかり。笑

2026年04月24日

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《5月のお休みのお知らせ》

5月は下記日程でお休みをいただきます。

3(日)・4(月)・5(火)・6(水)
11(月)・18(月)・25(月)

ゴールデンウィーク前後は比較的ゆったりとした営業になりそうなので、落ち着いて食事やワインを楽しみたい方にはおすすめのタイミングです。

この時期ならではの食材も揃えてお待ちしています。

ケータリングや出張シェフなどもご相談ください。
ご予約お待ちしてます。

2026年04月23日

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《自家製手打ちパッパルデッレ　鰹のコンフィと春キャベツのトマトソース》

春を感じる一皿。

燻製オイルでゆっくり火入れした鰹のコンフィに、やわらかな甘みの春キャベツを合わせました。

自家製トマトソースのほどよい酸味で全体を引き締めて、最後にふわりと残る燻製の香りがとてもいい感じです。

もちっとした手打ちパッパルデッレと合わせてぜひご堪能ください。

2026年04月22日

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大好きなワイン生産者『Blazic（ブラジッチ）』のMichele Blazicさんがご来店。

イタリア北東部、スロベニア国境沿いのコッリオ。
石灰質と砂岩が重なる“ポンカ土壌”から、
ミネラルと透明感のあるワインが生まれます。

coloursではソーヴィニヨンをリストに載せていますが、
今回は特別にいくつかのキュヴェにサインをいただいたので、
グラスでもご用意していきます。

料理に寄り添いながら、輪郭を引き上げてくれる一本。
ぜひ体験してみてください。

そして、かわいいソムリエナイフまで…！
Blazicをたくさん楽しんでくださった方に、
ささやかなプレゼントとしてお渡ししようかなと考えています。

次回はcoloursでメーカーズディナーをしてくださるそうなので今からとても楽しみです。

2026年04月19日

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《会津産ホワイトアスパラ　ロディジャーノ》

会津より届いたホワイトアスパラを、みずみずしさを残しながら炭火で香ばしく焼き上げました。

皮から丁寧に抽出したフォンに、熟成メークインでとろみをつけたソース。
仕上げにロディジャーノをたっぷり削り、コクと奥行きをプラス。

シンプルですが素材の力をまっすぐ感じてもらえる一皿です。
ぜひご賞味ください。