colours

2026年07月03日

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《甘鯛　毛蟹　ブロッコリー》

和歌山から届いた甘鯛は鱗を香ばしくパリッと焼き上げ、身はふっくらと繊細に火入れしました。

合わせるのは、ブロッコリーと佐渡産の毛蟹を合わせたタブレ。
異なる食感と、それぞれの旨みが調和します。

ソースは、甘鯛のアラから丁寧に引いた魚の出汁をベースに、バターでやさしく仕立てました。

甘鯛の繊細な旨みと毛蟹の上品な甘みを引き立てる一皿です。

2026年06月28日

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7月の営業日のお知らせです。

夏ならではの食材と、この季節にぴったりのワインをご用意してお待ちしております。

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

2026年06月27日

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余市2日目。

この日はソウマファームで、葡萄の木の枝を整える作業をお手伝いさせていただきました。

「最高の葡萄を育て、最高のワインを造る。」

相馬さんの熱い想いを直接伺いながら畑に立つことで、生産者ごとの考え方や栽培方法の違いを肌で感じることができ、とても貴重な時間となりました。

夜は相馬さんが営むレストラン「ヨイッチーニ」の厨房をお借りし、一夜限りの出張シェフ。

いつもとは違う環境で料理を作り、皆さまとワインを楽しむ時間は、とても刺激的で忘れられない一日になりました。

希少なワインも次々と抜栓され、気がつけば夜遅くまで尽きることのないワイン談義。

そして嬉しいご報告です。

このたび、Soumaのワインをcoloursでもオンリストし、ご提供できることになりました。

畑で感じた景色や造り手の想いとともに、ぜひグラスの中の余市を味わっていただけたら嬉しいです。

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

2026年06月24日

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北海道・余市へ。

coloursでもメーカーズディナーを開催させていただいている
ドメーヌ・モンを今年も訪問することができました。

畑を見学させていただき、さらに2025ヴィンテージのワインを樽から試飲。

12月に瓶詰めを予定しているとのことですが、すでに香りも味わいも素晴らしく、完成への期待が高まるばかりです。

畑の空気や土地の個性、生産者の想いに直接触れることで、改めてワインの奥深さを感じる一日となりました。

来年coloursで開催するメーカーズディナーで、皆さまにご紹介できるのが今から楽しみです。

2026年06月12日

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本日は、青をテーマに揃えたワイン会でした。

シチリア、トスカーナ、アマルフィ、シャンパーニュ──
それぞれの土地の個性を感じながら、青いラベルのワインをセレクト。

並べてみると想像以上に青いラベルのワインが多く、私たち自身も楽しませていただきました。

海沿いの産地が多いのも青のイメージですね。

……最後の2本が青くないのは、会が盛り上がりすぎたからでしょうか。笑

素敵な時間をありがとうございました。

2026年06月05日

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《宮崎マンゴー　ココナッツ　サヴァラン》

宮崎マンゴーの濃厚な甘みと香りを主役にした、夏のデザートです。

ラム酒をたっぷりと含ませたサヴァランに、宮崎マンゴーのアイスクリームと瑞々しい果肉を合わせました。

ココナッツ、パイナップル、パッションフルーツを使ったソースが南国らしい香りと爽やかな酸味を添え、仕上げのライムが全体を軽やかにまとめます。

甘み、香り、酸味が重なり合う、この季節ならではの一皿をぜひお楽しみください。

2026年06月04日

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《和歌山・紀州鴨　ブルーベリー味噌　茄子》

10日間熟成させた紀州鴨を骨付きのままじっくりとロースト。

しっとりとした肉質と凝縮された旨み、噛むほどに広がる豊かな風味をお楽しみいただけます。

合わせるのは、とろけるように火入れした茄子。
八丁味噌にブルーベリーと実山椒を合わせたペーストが、鴨の力強さに果実の酸味と爽やかな香りを添えます。

ソースは鴨のガラから丁寧にとった出汁をベースに赤ワインで深みを加えました。

紀州鴨と夏の味覚が織りなす一皿をぜひお楽しみください。

2026年06月04日

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《五島列島産スジアラ　蕪　山椒》

五島列島より届いた上質なスジアラを、皮目は香ばしくパリッと、身はふっくらと火入れしました。

合わせるのは、初夏の蕪のやさしい辛みと山椒の爽やかな香り。

繊細な旨みと清涼感が重なり、季節の移ろいを感じる一皿です。

山椒が香る、この時期だけの味わいをぜひお楽しみください。

2026年05月27日

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6月の営業日のお知らせです。

通常は月曜定休ですが、
6月1日(月)は営業いたします。

初夏の食材とともに、
皆さまのご来店をお待ちしております。