colours

2026年06月12日

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本日は、青をテーマに揃えたワイン会でした。

シチリア、トスカーナ、アマルフィ、シャンパーニュ──
それぞれの土地の個性を感じながら、青いラベルのワインをセレクト。

並べてみると想像以上に青いラベルのワインが多く、私たち自身も楽しませていただきました。

海沿いの産地が多いのも青のイメージですね。

……最後の2本が青くないのは、会が盛り上がりすぎたからでしょうか。笑

素敵な時間をありがとうございました。

2026年06月05日

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《宮崎マンゴー　ココナッツ　サヴァラン》

宮崎マンゴーの濃厚な甘みと香りを主役にした、夏のデザートです。

ラム酒をたっぷりと含ませたサヴァランに、宮崎マンゴーのアイスクリームと瑞々しい果肉を合わせました。

ココナッツ、パイナップル、パッションフルーツを使ったソースが南国らしい香りと爽やかな酸味を添え、仕上げのライムが全体を軽やかにまとめます。

甘み、香り、酸味が重なり合う、この季節ならではの一皿をぜひお楽しみください。

2026年06月04日

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《和歌山・紀州鴨　ブルーベリー味噌　茄子》

10日間熟成させた紀州鴨を骨付きのままじっくりとロースト。

しっとりとした肉質と凝縮された旨み、噛むほどに広がる豊かな風味をお楽しみいただけます。

合わせるのは、とろけるように火入れした茄子。
八丁味噌にブルーベリーと実山椒を合わせたペーストが、鴨の力強さに果実の酸味と爽やかな香りを添えます。

ソースは鴨のガラから丁寧にとった出汁をベースに赤ワインで深みを加えました。

紀州鴨と夏の味覚が織りなす一皿をぜひお楽しみください。

2026年06月04日

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《五島列島産スジアラ　蕪　山椒》

五島列島より届いた上質なスジアラを、皮目は香ばしくパリッと、身はふっくらと火入れしました。

合わせるのは、初夏の蕪のやさしい辛みと山椒の爽やかな香り。

繊細な旨みと清涼感が重なり、季節の移ろいを感じる一皿です。

山椒が香る、この時期だけの味わいをぜひお楽しみください。

2026年05月27日

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6月の営業日のお知らせです。

通常は月曜定休ですが、
6月1日(月)は営業いたします。

初夏の食材とともに、
皆さまのご来店をお待ちしております。

2026年05月22日

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《縞鯵　茄子　胡瓜》

熊本県産の縞鯵は、
軽く塩をあてることで余分な水分を抜き、
旨味を引き出しています。

合わせるのは、
香ばしく焼き上げた茄子と、
瑞々しい胡瓜のソース。

ホワイトバルサミコと自家製出汁を合わせたマリネ液に焼き茄子を浸し、
オリーブオイルと胡瓜で爽やかに仕上げました。

仕上げには花穂紫蘇を添えて。

初夏らしい軽やかさと、
縞鯵の旨味をぜひお楽しみください。

2026年05月21日

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店内の作品を展示替えいたしました。

1枚目
藤田哲也
《青い群影》2008年

2枚目
大河原典子
《Flowers Dots - White Lily -》2020年

季節の移ろいとともに、店内の空気も少し変わっています。
お食事とあわせてお楽しみいただけましたら幸いです。

今週は、

・本日 ディナー
・23日（土） ランチ / ディナー
・24日（日） ランチ

個室のお席をご案内可能です。

テーブル席、カウンター席もご用意しております。
ご予約お待ちしております。

2026年05月14日

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《アオリイカ　新玉ねぎ》

ねっとりと甘みのあるアオリイカを、タイムとレモンでシンプルにマリネ。
合わせるのは、OSMICトマトのコンソメジュレと、新玉ねぎのババロア。
アオリイカ、新玉ねぎ、トマト。
それぞれのやさしい甘みが重なり、レモンとタイムの香りが軽やかに抜けていきます。
初夏を感じる、涼やかな冷前菜です。
ぜひお楽しみください。

2026年04月28日

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《Valdipiatta》

個人的にとても思い入れのあるワイナリー。

先輩が働いていたご縁もあり、イタリアを回っていた時には現地で本当に良くしていただきました。

ワインの美味しさはもちろんですが、その時の景色や人の温かさも含めて、忘れられない存在です。

しばらく日本には入ってきていませんでしたが、ようやく再び手に入るようになり、今回coloursでも仕入れました。

グラスでもボトルでも楽しんでいただけたら嬉しいです。