colours

2026年07月10日

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余市・相馬さんより、「SOUMA」シリーズが届きました。

畑によっては、ロマネ・コンティをも上回るほどの厳しい収量制限を行い、さらに完熟を見極めてギリギリまで遅摘みしたブドウから生まれるワインです。

『Blanc de Noir』
ピノノワール、ツヴァイゲルト、ソーヴィニヨンブランを使用した、SOUMAならではの一本。

『souma Blanc』
ソーヴィニヨンブランを主体に、セミヨンを少量ブレンド。爽やかさと奥行きを兼ね備えています。

『souma Rouge』
相馬さんが最も力を注ぐ、メルロー100%のフラッグシップ。

徹底した収量制限によって凝縮した果実味を引き出し、完熟まで待って収穫することで生まれる、どこまでも続く長い余韻。

先日訪れた余市の畑の景色や、相馬さんのワイン造りへの想いを思い浮かべながら、ぜひお楽しみください。

2026年07月03日

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《甘鯛　毛蟹　ブロッコリー》

和歌山から届いた甘鯛は鱗を香ばしくパリッと焼き上げ、身はふっくらと繊細に火入れしました。

合わせるのは、ブロッコリーと佐渡産の毛蟹を合わせたタブレ。
異なる食感と、それぞれの旨みが調和します。

ソースは、甘鯛のアラから丁寧に引いた魚の出汁をベースに、バターでやさしく仕立てました。

甘鯛の繊細な旨みと毛蟹の上品な甘みを引き立てる一皿です。

2026年06月28日

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7月の営業日のお知らせです。

夏ならではの食材と、この季節にぴったりのワインをご用意してお待ちしております。

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

2026年06月27日

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余市2日目。

この日はソウマファームで、葡萄の木の枝を整える作業をお手伝いさせていただきました。

「最高の葡萄を育て、最高のワインを造る。」

相馬さんの熱い想いを直接伺いながら畑に立つことで、生産者ごとの考え方や栽培方法の違いを肌で感じることができ、とても貴重な時間となりました。

夜は相馬さんが営むレストラン「ヨイッチーニ」の厨房をお借りし、一夜限りの出張シェフ。

いつもとは違う環境で料理を作り、皆さまとワインを楽しむ時間は、とても刺激的で忘れられない一日になりました。

希少なワインも次々と抜栓され、気がつけば夜遅くまで尽きることのないワイン談義。

そして嬉しいご報告です。

このたび、Soumaのワインをcoloursでもオンリストし、ご提供できることになりました。

畑で感じた景色や造り手の想いとともに、ぜひグラスの中の余市を味わっていただけたら嬉しいです。

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

2026年06月24日

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北海道・余市へ。

coloursでもメーカーズディナーを開催させていただいている
ドメーヌ・モンを今年も訪問することができました。

畑を見学させていただき、さらに2025ヴィンテージのワインを樽から試飲。

12月に瓶詰めを予定しているとのことですが、すでに香りも味わいも素晴らしく、完成への期待が高まるばかりです。

畑の空気や土地の個性、生産者の想いに直接触れることで、改めてワインの奥深さを感じる一日となりました。

来年coloursで開催するメーカーズディナーで、皆さまにご紹介できるのが今から楽しみです。

2026年06月12日

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本日は、青をテーマに揃えたワイン会でした。

シチリア、トスカーナ、アマルフィ、シャンパーニュ──
それぞれの土地の個性を感じながら、青いラベルのワインをセレクト。

並べてみると想像以上に青いラベルのワインが多く、私たち自身も楽しませていただきました。

海沿いの産地が多いのも青のイメージですね。

……最後の2本が青くないのは、会が盛り上がりすぎたからでしょうか。笑

素敵な時間をありがとうございました。

2026年06月05日

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《宮崎マンゴー　ココナッツ　サヴァラン》

宮崎マンゴーの濃厚な甘みと香りを主役にした、夏のデザートです。

ラム酒をたっぷりと含ませたサヴァランに、宮崎マンゴーのアイスクリームと瑞々しい果肉を合わせました。

ココナッツ、パイナップル、パッションフルーツを使ったソースが南国らしい香りと爽やかな酸味を添え、仕上げのライムが全体を軽やかにまとめます。

甘み、香り、酸味が重なり合う、この季節ならではの一皿をぜひお楽しみください。

2026年06月04日

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《和歌山・紀州鴨　ブルーベリー味噌　茄子》

10日間熟成させた紀州鴨を骨付きのままじっくりとロースト。

しっとりとした肉質と凝縮された旨み、噛むほどに広がる豊かな風味をお楽しみいただけます。

合わせるのは、とろけるように火入れした茄子。
八丁味噌にブルーベリーと実山椒を合わせたペーストが、鴨の力強さに果実の酸味と爽やかな香りを添えます。

ソースは鴨のガラから丁寧にとった出汁をベースに赤ワインで深みを加えました。

紀州鴨と夏の味覚が織りなす一皿をぜひお楽しみください。

2026年06月04日

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《五島列島産スジアラ　蕪　山椒》

五島列島より届いた上質なスジアラを、皮目は香ばしくパリッと、身はふっくらと火入れしました。

合わせるのは、初夏の蕪のやさしい辛みと山椒の爽やかな香り。

繊細な旨みと清涼感が重なり、季節の移ろいを感じる一皿です。

山椒が香る、この時期だけの味わいをぜひお楽しみください。