colours

2026年04月28日

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《Valdipiatta》

個人的にとても思い入れのあるワイナリー。

先輩が働いていたご縁もあり、イタリアを回っていた時には現地で本当に良くしていただきました。

ワインの美味しさはもちろんですが、その時の景色や人の温かさも含めて、忘れられない存在です。

しばらく日本には入ってきていませんでしたが、ようやく再び手に入るようになり、今回coloursでも仕入れました。

グラスでもボトルでも楽しんでいただけたら嬉しいです。

2026年04月28日

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《阿蘇海の本蛤 × こしあぶら》

阿蘇海で育った大ぶりな本蛤を、シンプルなペペロンチーノで仕上げました。

殻からあふれる出汁とともに広がる、上品な甘みと凝縮した旨み。
そこに旬のこしあぶらのほのかな苦味を重ね、余韻まで軽やかに。

素材の力をそのまま感じていただける、この時期だけの一皿です。

この器が気に入って最近の写真はこればかり。笑

2026年04月24日

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《5月のお休みのお知らせ》

5月は下記日程でお休みをいただきます。

3(日)・4(月)・5(火)・6(水)
11(月)・18(月)・25(月)

ゴールデンウィーク前後は比較的ゆったりとした営業になりそうなので、落ち着いて食事やワインを楽しみたい方にはおすすめのタイミングです。

この時期ならではの食材も揃えてお待ちしています。

ケータリングや出張シェフなどもご相談ください。
ご予約お待ちしてます。

2026年04月23日

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《自家製手打ちパッパルデッレ　鰹のコンフィと春キャベツのトマトソース》

春を感じる一皿。

燻製オイルでゆっくり火入れした鰹のコンフィに、やわらかな甘みの春キャベツを合わせました。

自家製トマトソースのほどよい酸味で全体を引き締めて、最後にふわりと残る燻製の香りがとてもいい感じです。

もちっとした手打ちパッパルデッレと合わせてぜひご堪能ください。

2026年04月22日

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大好きなワイン生産者『Blazic（ブラジッチ）』のMichele Blazicさんがご来店。

イタリア北東部、スロベニア国境沿いのコッリオ。
石灰質と砂岩が重なる“ポンカ土壌”から、
ミネラルと透明感のあるワインが生まれます。

coloursではソーヴィニヨンをリストに載せていますが、
今回は特別にいくつかのキュヴェにサインをいただいたので、
グラスでもご用意していきます。

料理に寄り添いながら、輪郭を引き上げてくれる一本。
ぜひ体験してみてください。

そして、かわいいソムリエナイフまで…！
Blazicをたくさん楽しんでくださった方に、
ささやかなプレゼントとしてお渡ししようかなと考えています。

次回はcoloursでメーカーズディナーをしてくださるそうなので今からとても楽しみです。

2026年04月19日

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《会津産ホワイトアスパラ　ロディジャーノ》

会津より届いたホワイトアスパラを、みずみずしさを残しながら炭火で香ばしく焼き上げました。

皮から丁寧に抽出したフォンに、熟成メークインでとろみをつけたソース。
仕上げにロディジャーノをたっぷり削り、コクと奥行きをプラス。

シンプルですが素材の力をまっすぐ感じてもらえる一皿です。
ぜひご賞味ください。

2026年04月17日

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姉妹店、X麻布十番のスタッフと共に研修としてテメキュラのワイナリーを巡り、ワインの勉強をしてまいりました🇺🇸🍷

実際に畑を見ながら気候や土壌について学び、その土地で造られたワインを味わうことで、改めてテロワールがワインに与える影響を実感いたしました。

品種ごとの特徴を意識しながらペアリングを試し、最後にはオリジナルのブレンドワインも造りました。

選択肢にあった品種を試飲し、coloursの料理に寄り添う味わいをイメージして割合を考えました。

ほんの表面だけですがワイン生産者の方の気持ちが少しでも理解できていたらとても良い経験ですし、とても貴重な体験になりました。

今回の経験を、今後のcoloursでのワインのご提案やお料理とのペアリングにしっかりと活かしてまいります。

本日より元気に営業再開しております。
週末まだお席に余裕がございますのでよろしくお願いいたします！

2026年04月16日

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千葉から今朝掘りたての筍が届きました。

えぐみが少なく、切り口まで瑞々しいこの時期だけの味わい。
素材の力が強いからこそ、余計なことはせずシンプルに。

春の一皿、ぜひお楽しみください。

2026年04月08日

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《4月クッキングクラス》

今年度最初のクッキングクラスは
【春の食材をたっぷり使ったごちそうレシピ】🌸

前菜は
新じゃがいも・菜の花・アスパラのポテトサラダ。
菜の花のピューレとロディジャーノのガレットで、
いつものポテサラをワンランク上の一皿に。

パスタは
ホタルイカとアオサにレモンの香りを添えた、
春を感じる爽やかな一皿。

メインは
春キャベツのロールキャベツ。
アルミホイルで筒状に包んでオーブンで火入れすることで、
ご家庭でも簡単に、短時間で旨みを閉じ込める仕立てに。
キノコそぼろクリームのソースで仕上げました。

ワインはロゼを中心に、
フランス・ドイツ・日本から春らしいセレクト🇫🇷🇩🇪🇯🇵
料理とのペアリングも楽しんでいただきました🍷

毎回満席をいただいているクッキングクラス。
次回のご案内もぜひお楽しみに。
ご興味ある方はDMでお気軽にお問い合わせください📩