さき田
住宅街にひっそりと佇むさき田さん。
掘りごたつがまた心地良い・・・
さき田さんは、握るネタを全て常温に戻すことなく、冷たいまま出すのだという。その方が、魚本来のポテンシャルが分かるとおっしゃっていた。ネタによって、温度を変えて出すのが当たり前だと思っていたから、さき田さんのお鮨は新しくて、面白かった。
各々のお鮨屋さんのこだわりが、握りに表現されて。
これだからお鮨は面白いし、定期で食べたい。
またお伺いします！
ごちそうさまでした。
@uukanogohan 様、ご協力ありがとうございました😊
