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#Cuisine regionale L’evo キュイジーヌ・レジョナル・レヴォ
富山県利賀村にあるオーベルジュレストラン。
オーナーシェフは20代で渡仏し三ツ星　ベルナールロワゾーオガニザシオンで研鑽を積んでいます。
2018年にリバーリトリート雅樂俱というホテルにこの
レストランがあった時に訪れて再訪したいと思ってましが、2020年に地元の食材を追求する為、富山の限界集落へ移転
してオープン！
富山駅から車で1時間30分ほど、細い渓谷を限界集落に
向かって車を走らせ、母家がレストランで宿泊はコテージ
貸し切り、大自然に囲まれた場所で究極のリラクゼーションが体感できます。
お料理は地産地消で砺波のハンターさんが仕留めたツキノワグマ、猪、地鶏、山菜など山の恵みを生かした生命力の強い独創的なコースが頂けます。
写真② 大越中バイ:山羊の乳や空豆を使ったソースとバイ貝の組み合わせ
③ 月の輪熊:熟成熊肉を熊、イノシシなどジビエから取った
ソースと山菜と共に(^o^)
④ 大門素麺:山羊のチーズを使ったスープで頂く素麺
⑤スペシャリテ　L'evo鶏 :L'evoさん用に育された若鶏の
足に熊肉から取った出汁で炊かれたご飯などが詰められた
美味しい一皿(^o^)
⑥ いずみ桜鱒:桜鯛の炭火焼きをドライトマトの酸味と甘味を楽しんで頂く一皿