rider_uさんが投稿した口コミ

さらしな總本店田無店_西東京市@2026/04_穀雨

「「手打ち蕎麦_さらしな總本店_田無店」さんでそばランチ、蕎麦切り生活です。

打ち場前の指定席に陣取り昼日中の蕎麦前を軽く楽しむ。
生ビールに旬の「ぬたの酢味噌和え」で渋く決めてみる(笑)

日本食文化史の研究者である（故）新島繁先生の教えを踏襲するこのそば処ではさらしなし系の真骨頂、季節の変わりそばが楽しめます。
4月は「桜切り」ですので、「三色そば」をお願いし「田舎、桜切り、白雪（さらしな）」の変化。

先ずは足の早い「しらゆき」を生で手繰ります。

「桜切り」を生で手繰れば蕎麦の香は淡いものの、ひとはみすれば桜餅の塩漬けにした桜の葉っぱの独特の風味があり、この風味は「桜味」というらしい。

手繰るたびに鼻腔を抜ける桜葉の香りは春の変りそばの真骨頂ですね。

「田舎」外皮が挽きこまれた蕎麦の強い香は当然ながら、二三かい強くはめば嫋やかな風味が抜ける楽しさ。「田舎」はかくあるべきかの麺線です。

〆のそば湯でほっこり（嬉）

c.u.

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