masayan.310さんが投稿した口コミ

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➤ 職人技が光る旨味あふれる熟成鮨
中津にオープンし、瞬く間に人気店となった寿司屋の2号店

コチラ『裏難波』店は昨年7月にオープンしたばかりで
黒門市場の近くという好立地にあります

階段を上り扉を開けると、L字型の一枚板のカウンター席が
目に飛び込んできて、窓もなく大人の隠れ家的な感じです

こちらは独自のブレンド米と赤酢で仕立てた「固シャリ」が特徴
そのシャリを使った熟成の江戸前鮨が楽しめます

今回いただいたのは、ランチ限定コースの
「天翔 おまかせ10貫握り（税込4,500円）」

先ずは「しじみ汁」で胃を温めて準備完了
そして順に職人が目の前で握った寿司が提供されます

「本まぐろの大トロ」
口の中でとろけるマグロは仄かな酸味がなんとも旨い

「熟成 鯛」
コリコリ食感の鮮魚とは違った口溶けと旨味
爽やかな柚子の風味

「熟成 サーモン」
ねっとり濃厚な旨味

「熟成 カンパチ」
熟成させることでコリコリがしっとり食感となって
脂が甘くてこの赤酢の固シャリとよく合ってます

「絹イカ（モンゴイカ）」
きめ細やかで柔らかく、口の中で溶けてなくなります

「茶碗蒸し」
ポン酢で味変もできてさっぱりといただけます

「昆布じめの帆立」
身が引き締まった帆立は甘くて濃厚、昆布の旨味が拍車をかける

「サワラ」
皮目を炙ることで脂の甘みと香ばしさが強調されて美味しい

「本まぐろの赤身漬け」
時短で漬けてるからフレッシュな風味

「いくら」
スプーンで食べることでダイレクトに旨味が味わえます

「うなぎ」
炙った鰻はほんのりと温かく香ばしさと旨味が引き立ちます

〆の「赤だし」でリセット
「緑茶・烏龍茶」が飲み放題なのも嬉しいサービス

この立地にクオリティ、そしてこの価格なら満足度は高く
テンポよく提供されるので約1時間程度と丁度良い感じです

頑張ってる自分へのちょっとだけ贅沢なご褒美ランチや
デート、大切な人との食事にもピッタリな感じでしたYO！
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【店舗名】 鮨 あまと 裏難波
@uranamba_amato
【住所】大阪市中央区日本橋1-19-6
【交通手段】「日本橋駅」から徒歩２分
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Instagram→ @masayan.310
#大阪グルメ