ajisaiさんが投稿した口コミ

鮨　謙心

恵比寿駅から少し歩いた裏路地に、ひっそりと佇む鮨 謙心。控えめな外観で、一見すると気づかず通り過ぎてしまいそうですが、その隠れ家のような特別感もこの店の魅力です。店内に入ると、檜を基調としたカウンターのみの落ち着いた空間が広がります。席数は多くなく、大将を囲むような造りになっているため、どの席からでも手仕事を間近で眺めることができ、大将との会話も自然に楽しめます。高級鮨店らしい緊張感はありつつも、過度に堅苦しさがなく、初めて訪れる人でも居心地よく過ごせます。

こちらの大きな特徴は、鮨とワインのペアリング。鮨店では日本酒が中心のことが多い中、こちらではネタや熟成具合、シャリの酸味に合わせてワインを提案していただけます。白身にはすっきりとした白、脂の乗ったネタには厚みのある一本など、一貫ごとに違った楽しみ方ができるのが新鮮でした。

シャリは新潟産コシヒカリを使用し、砂糖を使わず酢と米の旨みだけでまとめているそう。口に入れた瞬間はやわらかく、後味は驚くほどすっきり。ネタの味を邪魔せず、特に熟成した白身や赤身の旨みが際立ちます。コハダやイカ、鮪はどれも丁寧な仕事が感じられ、一品料理も鮨屋の域を超える完成度でした。

恵比寿には鮨店が数多くありますが、こちらは高級感と通いやすさのバランスが絶妙。料理、空間、接客、どれも行き届いていて、記念日や接待はもちろん、鮨好きの方が何度も通いたくなる理由がよく分かる一軒でした。