かずくんさんが投稿した口コミ

東大阪市にある［極汁美麺（ごくじゅうびめん） umami］

2016年7月27日オープン。
実はその前身として2013年に「麺屋 一」という店を営業していましたが、間借り先の閉店によりわずか数ヶ月で幕を閉じることに。
そこから約3年の時間を経て、現在のumamiとして再出発しました✨

その後は着実に評価を積み重ね、
食べログ ラーメンWEST 百名店には2018年から現在まで連続して選出されています。

店内はカウンター席のみ。
目の前で一杯が仕上がっていく様子を見ながら待つスタイルです。
今回注文したのはこちら👋

『地鶏 塩』1,400円

澄んだスープの表面に浮かぶ鶏油。
整えられた具材の配置からも、丁寧な一杯であることが伝わってきます。
丼から立ち上る香りは、地鶏の旨味が穏やかに広がり
素材の力を引き出すことに重きを置いた設計が感じられます。
早速頂きましょう‼️

【スープ】
ひと口目から広がる地鶏の旨味。
輪郭は明確だが、塩の角は立たない。
旨味は厚いのに、後味は軽やか🥰✨✨
飲み進めるほどに余韻が伸びる設計。

【麺】
しなやかな中細ストレート麺。
スープを適度にまといながら、滑らかに喉を通っていきます😋✨✨
主張しすぎず、しかし存在感は確かにある。
地鶏の旨味を受け止める麺として、非常に相性の良い組み合わせです。

【チャーシュー】
しっかりと食べ応えのあるチャーシュー🐽
噛むほどに肉の旨味が広がり、スープの繊細さとも自然に調和しています。

素材それぞれの味わいを壊さない設計が、ここでも感じられました。
奇をてらうタイプではありません。
しかし一口、また一口と食べ進めるうちに、一杯全体の完成度がじわりと伝わってきます。

百名店に選ばれ続けるのは理由がある。
その答えは、こうした積み重ねの中にあるのかもしれません✨✨

帰り際矢島店主にご挨拶させて頂いて、NO NOODLE, NO LIFE.ステッカー進呈させて頂きました😊

とっても美味しかったです。
ご馳走様でした。

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