あんよさんが投稿した口コミ

揺れる薪火を見ながら、季節ごとに厳選された食材を使い、「日本食」のみにとらわれない伝統と革新の料理を生み出す【銀座 炎 田むら】さんで夜の¥33000のコースを。

献立
先附二種
・雲子蓮蒸し
・鮟肝最中
お凌ぎ二種
・鮪 薪炙り
・鮑 トリュフ蕎麦
お造り
本日のおすすめ 藁の香り
御椀
松葉蟹真丈
焼物
九絵西京焼 酢蓮根林檎
中皿
筍 独活
強肴
黒毛和牛サーロインすきやき仕立て
自家製ブリオッシュ添え
食事
雪椿釜炊き御飯
おばんざい二種
留椀、香の物
甘味
水菓子
かき氷
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白子に加賀蓮根を合わせたもの。
白子の裏漉しとポン酢のあんがけ

あんきも、レーズン入の最中には、
上にかつお節、燻製にしたピスタチオ
咀嚼する時にピスタチオのアクセントがよい

お凌ぎの漬け鮪は薪炙りしてから握りに。
薪がある田むらさんならではの寿司。
私のはいぶりがっこ抜きにしていただいた☆
香りが良く、口溶けも良い！

鮑ではなく、トコブシ。薪で炙って温めたものに肝ソース、その上から更にビアンケット(黒トリュフ)を削りがけ
ソースが美味しすぎて、わがままを言ってシャリを入れていただいてしまった♡

鰆には炭を直で当てて仕上げ。
皮目のこげる香りもよく皮目のところがむちゃくちゃ美味しい！
しあげは藁焼き。
菜の花の昆布締め
からし醤油

松葉蟹真丈のお椀
ほぼ松葉蟹で、ほんの少し繋ぎに真丈といつもた感じ。
カニ味噌も使っており、濃厚な味わい。お出汁はかにの甲羅を焼いて鰹出汁で煮ているので本当にカニカニしてる。

九絵の西京焼きに添えたのは、
酒粕と味噌でつけたクリームチーズ
ご飯ください...って言いかけた(笑)

薪火でやいた筍と独活。
鰹の削り節と黒酢で。
筍はやわらか。
削り節も目の前で削ってくださって、香りがいい。

強肴のお肉
・茨城のサーロイン
・青森のヒレ
(※ヒレはアップグレード)
ヒレは枝焼き。ワイルドに枝のままパクリ。
薪の薫香と脂の甘さ

ヒレとサーロインの両方を楽しめるすきやき仕立てのオープンサンド。
お野菜は白菜、ふき、トマト。卵黄もちぎって！
ブリオッシュも自家製で焼き上げている。

お食事のお米は雪椿、
米味噌、西京味噌、魚のあら汁に酒粕を加えた御椀。
何から何まで美味しいひととき、ご馳走様でした。