nanah1さんが投稿した口コミ

2025年5月1日
開業の「熟成鮨 利他」さんは、大阪・難波／心斎橋にある完全予約制の熟成鮨専門店。
旬の魚を独自の方法で熟成させ、
旨味を凝縮した握りを、赤酢シャリで楽しめます。
握ってくださるのは女性の鮨職人で、
丁寧な所作と繊細な仕事ぶりが印象的です。

今回いただいたのは、土日祝ランチ限定のおまかせ握りコース（5,500円）。
内容は、
• 10日熟成マグロ
• 10日熟成真鯛ジュレがけ
• アオリイカ（叩いて甘みUP）
• 7日熟成シマアジ
• 茶碗蒸し（糖度の高い金のとうもろこし×濃厚な龍の卵）
•10日熟成ホッケ（皮炙りで香ばしさプラス）
•まぐろのはがし
•9日熟成白甘鯛（とろける食感）
•赤海老の漬け（甘みとねっとり感が絶妙）
•あら出汁スープ
•10日熟成イサキ（脂のり抜群）
•12日熟成カンパチ薬味巻き
•赤身の漬け
•にゅうめん

特に印象に残ったのは、
白甘鯛のとろける食感と凝縮された旨味、赤海老のぷりっとした歯ごたえと甘み・ねっとり感、
そして甘さと香りが際立つ茶碗蒸し。
熟成日数と調理法を組み合わせ、魚の魅力を最大限に引き出す構成で、最後まで感動の連続でした。