東京食べあルークさんが投稿した口コミ

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今回ご紹介するのはこちら💁‍♂️💁‍♀️4度目の訪問となります。

@wagokoro10000

🍣熟成寿司専門店 和心🍣（じゅくせいずしせんもんてん わごころ）

https://www.wagokoro.space/

📞080-6103-2345📞
⏰ 月・火・木・金・土・日
17:30 - 22:30
L.O. 22:00⏰
😴水曜定休日😴
🏠東京都渋谷区東1-27-5 シンエイビル B1F🏠
🚶渋谷駅新南口から徒歩3分🚶

新体制になったとの事で、完全会員制熟成寿司の和心へ再びお伺いしました。

渋谷駅新南口を数分歩くと和心の置き型ライトがあるので、ドアを開けると地下へと続く階段へ。

いらっしゃいませ！とハキハキと通る声が聞こえた。声の方向には新たな大将がカウンターでお出迎え。他スタッフもホールとキッチンにそれぞれおられた。

いつもの店内の静寂と木の香りを感じながら、指定されたカウンター席へと通される。

本日の"おまかせコース"¥18700（税込）を注文。本日の厳選された熟成ネタを握っていただきました。ネタは産地やブランドにはこだわらず、"熟成の技法"をお客様に視覚と舌へ伝える事が最も大事だとおっしゃっておられました。

【日本酒】謙信（スッキリとした味と料理を合わせていきます）

自家製ガリ（甘しょっぱさは最適）
小鉢3品
燻製チーズ、もずく酢、湯葉の3点。お酒を誘う三銃士。
つまみ1品
生の鯨
他ではあまりみない生の鯨。王道の血抜きを極力しないで出された一品。なんでこんなにお酒に合うんだろう。

寿司11貫

鯛の昆布締め　11日間
初手のインパクトが大きすぎました。旨み成分のアミノ酸が最大限引き出された旨さに絶句。

脱水した熟成あじ　江戸時代からある伝統的な手法で作られた一貫。身体中がゾクゾクした感覚があった。美味い。

松川ガレイ　ドライエイジ（味を濃くする）
松川ガレイを熟成させたお姿と直接手で触ってみてしっとり艶がある感触は忘れられません。味は醤油いらずの濃い味で美味。

飾り包丁はせずに素材のイカを薄く数回包丁で削いだあとに岩塩を削りかけ、イカの甘みを最大限引き出した一品。常識を飛び越えた美味さを経験でした。

#熟成寿司