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12月に仕込んで１月に仕上がったカラスミ
お酒🍶のツマミに最高です
お店によって作り方は違うと思うのですが
血抜き → 塩漬け → 塩出し → 焼酎付け→ 干し
という感じです
血抜きは細い血管をまち針📍で一つずつ丁寧にとっていきます
塩漬けは粗塩でたっぷりで漬け込みます
その後、塩を抜きます
梅酒などを漬ける焼酎に漬け込みます
お店によっては日本酒を使うところもあります
そして最後に干して出来上がりです
出来上がったカラスミは真空器で真空してマイナス60度の冷凍庫に保管します
これでいつでも解凍して美味しいカラスミが食べれます☺️