志保さんが投稿した口コミ

 この夜は数名限定、
GEMERGY × イタリアンの巨匠奥田政行シェフ スペシャルコースディナーイベントへ
参加させていただきました。



会場は、
銀座YAMAGATA San Dan Delo　
「ヤマガタ サンダンデロ」。

情熱大陸にも出演され、ローマ法王にも謁見された
奥田シェフによる体調を整える絶品メニューと、
GEMERGYが提案する東洋医学に基づいた知識を通じて、
冷えや疲れを癒し、質の高い睡眠を実感いただける
特別な時間をお届けします。との事。
とても楽しみでした。



Special Dinner


Antipasti 1
43℃で火を通したサーモンと、サワークリームソースに、いくら。
43℃の理由がタンパク質が固まる温度。
人もアチチと感じる温度とか。
過去最高にプチプチ固い！と感じるいくら、菊花のほろ苦さ、トロけるサーモン、臭みもなく美味。

Antipasti 2
ブロッコリーの甘みとホタテの甘味の相乗効果に、アンチョビの塩味。
加熱したホタテの凝縮した美味しさ、細かいのに歯応えもしっかりあるブロッコリー。

primi 1
酒粕の香りだけをうつした庄内仔牛フィレ肉の低温調理に、ホワイトアスパラガスのカルボナーラとペンネのグラチネ
香りだけとは思えないほどの酒粕感、柔らかくしっとりなフィレ肉。チーズの塩味がワインの誘惑に…w.

Primi 2
里芋のチップと里芋の最高峰の70°C✕50分調理のドライトマトスープスパ
トマトからグルタミン酸を。昆布の代わりに出汁としても。里芋がパスタに！チップスが香ばしくて。
クリアなスープも美味しい。

Primi 3
生姜の自家製ガリの「ミラノ風カツレツ」 大豆ミートのサルサで。
甘くピリっと辛い。そして添えられたマイクロクレソンも辛くて。どちらも初めての味わい。

Pesce
なす干しと、ナスと、穴子
これが一番気になっていたメニュー。干した茄子を揚げて。バルサミコの甘めのソースと合います。

Carne
A5ランクの山形牛のローストと、自家製ハーブマスタード
三浦さんのせり。フレッシュで。

Luppa
消化酵素のフルーツスープ
まるで食べる香水！ビックリでした。

Dolce
イチゴのバルサミコ酢マリネとバニラジェラート