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エスカベチェは、スペイン、フランス、ポルトガル、イタリア、フィリピン、ラテンアメリカ料理のいくつかの料理の名前であり、マリネした魚、肉、野菜を酸味のあるソースで調理または漬け込み、パプリカ、柑橘類、その他のスパイスで味付けしたものです。