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赤坂 鮨大谷
@sushi_ohtani_akasaka

赤坂見附駅から徒歩3分。
食通が集う赤坂にミシュラン星獲得店や海外での経験を兼ね備えた"江戸前鮨"ならぬ"大谷前鮨"がある。

そして大谷ワールドと呼ばれる店主大谷さんによる伝統の技と遊び心を巧みに表現したイノベーティブな料理の数々。

頂いたのはこちら。

* 前菜三種盛り
* 椀物は鱧の真薯と潤菜、松茸の椀
* ピクルス　(お代わり可能)
* 中トロ、鰆
* 根室のばふん雲丹と剣先烏賊巻き
* 白木耳とガスパチョの冷製茶碗蒸し
* 赤身の漬け、石鯛、ニシンの炙り
* ぼたん海老のフリットと雲丹の海苔巻き
* ミル貝、大トロ
* 新秋刀魚のパエリア
* 葱とろと海ぶどうの海苔巻き
* 穴子
* デザート代わりの玉子焼き
* あおさの赤出汁
* レモングラス入り緑茶

前菜からデザートまで一通り終わりましたが、日本の伝統とスペインの伝統を融合した
大谷さんならではの斬新な発想と伝統の技は
基本に忠実でもあり、素材の状態を見極め、火入れの仕方、温度、構成、組み合わせを考え抜いた料理でした。

ご馳走さまでした。

詳細はプロフィールのリンクから食べログへ。

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