カチガラスさんが投稿した口コミ

　2023.8.31 (木)

　於 2023.8.25 手造り豆腐と佐賀牛の水匠(みしょう)さん
　〒840-0842 佐賀県佐賀市多布施４丁目１−２４ TEL：0952-29-0102

　水匠さんのこだわり
　『 創業当時から変わらない、豆冨の魅力。甘み、香りのバランスと滑らかな口当たり、それを引き出してくれるのが、職人の役目です。
　使うのは香りの強い佐賀県産大豆『フクユタカ』、糖度の高い北海道産大豆『トヨマサリ』『ツルノコ』、味に深みを出す黒大豆や爽やかな香りの青大豆。
　季節に合わせてブレンドした大豆を使い、玄界灘の天然にがりで固めます。
　水で柔らかく戻した大豆を石臼で挽きますが、どれくらいのメッシュに挽けば美味しく感じられるか、何℃で何分炊けば香りと甘みを引き出すことができるのか、にがりを打つタイミングはどうするのか、木綿が良いか絹が良いのか。』
　
　創作豆腐料理と湯豆腐を・・途中で、お腹がはち切れんばかりに膨らんだ・・