rider_uさんが投稿した口コミ

酷暑の中、ソロソロ“夏新”が供される時期かなと思いつつ、久方ぶりに「新座鞍馬」を訪ねる。

正午ジャストに到着すれば、先客は4台の車。順番待ちなしに６人掛けのテーブルに案内される。

品書きを眺めれば・・・・
シンプル過ぎる（謎）

［蕎麦三昧］さらしな、もり（並そば）、粗挽き
［そば衣野菜天ぷら］かぼちゃ、さつまいも、ごぼう、なす
［麦酒風味飲料水］
をお願いし、揚げ蕎麦をつまみながら一息ついていると、ご店主が卓に来られ「昨年の指の大怪我のせいで、品数を控えています。」とのこと。

「いえ、いえ、ご店主の作る※蕎麦切りさえ手繰れれば、当方は満足ですので。」と挨拶を返す。
※作る：蕎麦の栽培からそば打ちまでの工程を一貫しているの意味。

風情ある涼やかな雲染付の伊万里焼きの徳利、猪口、薬味、そば塩が配膳盆で供される。

まずは、丸笊に盛られた「さらしな（白雪）」。
むむっ！　白くない！！

製粉室前に並べられる玄ソバを確認すると、
「自家栽培新座市あたご産　秋蕎麦　2022年度」

真空低温保存で熟成が進んだのでしょうか。
生で手繰れば「さらしな」らしからぬ穀物の風味を感じる仕立てです。

もり汁にチョコっと浸し手繰れば、風味が引き立てられ確実に蕎麦とわかる嬉しさ。

お次は「もり（並そば）」。
粒子感際立つ麺線は艶やかにして、真角の立たれた端正な蕎麦の美しい盛姿。

いつのながら、風味高く歯切れよい腰加減は見事な蕎麦切りです。

〆は「粗挽き」。
「埼玉県三芳産　2022年度　秋蕎麦」
新座市のお隣の三芳町はソバの生産量、味わい深いとの評価が高い玄ソバです。
「もり」よりもさらに粒子感が際立ち、星散る瑞々しい麺線は魅力的です。

生でひと食みすれば、豊かな蕎麦の香が抜け、甘さを確実に感じる仕立てに大満足です。
雑味なくバランスの良いもり汁は、この蕎麦の味わいをさらに引き立てます（嬉）

こってり系で熱々の蕎麦湯を湯桶からそば猪口に注し、「新座鞍馬」での蕎麦ランチを〆る。

大暑のころの蕎麦切り生活、大満足のランチ蕎麦でした。


2023/07/25　大暑　桐始結花（きりはじめてはなをむすぶ）


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