ajisaiさんが投稿した口コミ

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rogama steak arcanum
@rogamasteak

渋谷駅から徒歩7分。
道玄坂を上がりきった裏手に大人のテーマパークがあるのはご存知でしょうか。

暖簾をくぐると、そこには異世界が広がります。その昔、料亭として大人たちの社交場の跡地に「ロガマ ステーキ アルカヌム」をオープン。　

重厚な扉を開けると和モダンでカウンター席のみの店内へ。

アルカヌムのメインは土佐備長炭を敷いた特製の炉窯で焼き上げる江刺牛とイタリア厳選食材、有機野菜をライブ感あふれるカウンター席で頂けること。

さて、シャンパンで乾杯。お願いしたコースがスタートします。

HORA course 13000円

・アミューズ
アミューズとは言わば[シェフからのプレゼント]。一品目からの美しいおもてなしに、アルカヌムの個性が光ります。
ケークサレの上にはイベリコべジョータ、セミドライトマトとズッキーニ、淡路島の玉葱にハモンセラーノが美しく盛られルッコラの花とピンクペッパーが良いアクセントに。

・ボタン海老のタルタルキャビア
まるで絵画のような芸術的な逸品です。
ボタン海老の足はサクサクのフリットに、そして身はニンニクとエシャレットを効かせたタルタルに。
ユニークなのが緑のソースにはフェンネルを使い、白いオイルパウダーにはベルガモットを使っているので香りや風味が変わり一口一口が新鮮なのです。

・広島県梶谷農園のマイクロハーブを使ったサラダ カプリ風
ブッファラのカプレーゼと、糖度10℃のオスミックトマトを使ったサラダには梶谷農園の野菜をミックスしたものが盛られ、ホワイトバルサミコ酢を使ったシンプルな味つけが新鮮な野菜の素材を活かしてます。

次の投稿へ続きます。

chef
@hiro5167 さん

※完全予約制

住所
東京都渋谷区円山町6-6
問い合わせ
03-6416-9544

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