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#長野県 #千曲市 #黒米 #紫米 「黒米（くろまい、くろごめ）」とは、稲の原種であり古代米の種類です。ご覧のように、黒い色をしたお米なのですが、これは果皮と種皮の部分に青紫の天然色素・アントシアニン（ポリフェノールの一種）が含まれているからです。白米と混ぜて炊くと紫色になるため、昔からお祝い用のお米として重宝されてきました。 紫米に含まれるポリフェノールは玄米の約4倍、食物繊維は7～8倍とされています。また、たんぱく質やビタミン、カルシウムなども豊富に含んでおります。

千曲市