ajisaiさんが投稿した口コミ

鮨 つぐみ

八王子駅から徒歩4分、銀座で食べたら3万はするであろう極上コースが13200円で食べられるという鮨屋が2022年12月オープン。

予約したのは、1日2組限定の「大将おまかせコース」

知多ハイボールで乾杯すると
塩水雲丹と本鮪中トロをパリパリの海苔で包んだ手巻きが渡されます。
スタートから贅沢な手巻きに気持ちが昂ぶります。

お次は旬の平鯛
酢橘を搾った新鮮な平鯛に添えられているのは擦りたて山葵と新潟の藻塩(シャリにも使用)キリッとして味が濃い。

岩手県産の焼き鮑　
玄海塩をかけただけのシンプルな調理で頂く鮑は一口食べると非常に柔らかく、鮑の旨味をストレートに感じます。

三陸沖広田湾の米崎牡蠣
火を入れても縮まらずぷっくら柔らか。口の中に含むと米崎牡蠣の甘みと旨味が広がります。

さて、お酒をフレッシュでシャープな味の「澤屋まつもと守破離　五百万石」にシフト。

海の八寸
塩麹、醤油、青唐辛子で味付けした白子
北海道函館の真蛸の塩煮
竹鶴と醤油で煮た牡蠣
これは大将のこだわりを感じる逸品ばかり。中でも白子はピリッとした辛味と塩糀の組み合わせが最高で日本酒が進みます。
牡蠣も癖のある竹鶴を加えたことで風味が増し唸る美味さ。



続く