エリーチカさんが投稿した口コミ

研覃ほりべ 京都


研覃とは
深ク深ク追求スル、探求スル。
又自分自身ヲ耕シ研鑽スル
という意味と公式に記載されていました☺️

茅の輪くぐりをして入店✨

手やマスクにシュッとするノンアルコールのスプレーが柑橘の香りがして購入したくなりました💕

●先付
氷に見立てた胡麻豆腐
小豆も魔除けの意味で👹
水無月という和菓子があるんですが、そちらに見立ててました♪
とてももっちりんとしてて、じゅんさいのとぅるっとさっぱり美味しかった❤️

●煮物碗
オクラすりおろしたものが美味しい〜❗️

●造り
鱧
焼き霜にして

●焼き物
鮎
蓼酢(酢と塩と蓼のみ)


そのままでもパリッと美味しい鮎さん🐟
蓼酢に付けてもとっても美味しい😋

この蓼を一つ一つ手作業でされているのはとても時間を要します😳💦


鮎の内臓までパリッとするために
口を開けて揚げるそうです😳

●炊き合わせ
鱧、賀茂なす、万願寺
いり出汁で

賀茂なすほっくほく〜❤️

●お食事
鮭と新茶

新茶の味は分からなかったですが、香りがふわっとしました🥰


●水物
すだちとシャンパンのシャーベットとメロン🍈

めちゃすだちのさっぱりが美味しい〜！

葛餅
餡子から作ってるそう✨
甘さ控えめで余計なものが一切はいっておらず
とても優しい美味しさでした❤️


堀部さんの人柄の良さ、
料理の一つ一つのこだわり、
繊細で丁寧な仕事が伺える品でした☺️

身体が喜ぶ優しい味、めっちゃ美味しかったです！

ミシュラン⭐️おめでとうございます✨

ご馳走様でした🥰

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