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鮨 赤酢 あらまさ 八王子駅から徒歩3分 八王子がホームグラウンドの友人と久しぶりの食事で紹介していただいたのが 「鮨 あらまさ」 名店の技術を継承し、厳選した食材と旬の鮮魚はもちろんのこと赤酢は私市酒造を使用しているそう。 2022年1月にオープンしたとのことでカウンターと個室の店内は和の情緒を感じさせる雰囲気。 「おまかせコース」 握り8貫を含む全20品10000円というお得なコースを頂きました。 先ずはビールで乾杯後コース料理はお造り、前菜と続きます。 ・千葉県銚子　本鮪 煮切り醤油で味付けされた新鮮で肉厚な本鮪の身質は柔らかでねっとり。甘みを感じる濃厚な逸品でお酒が進みます。 ・宮城県の白魚 葱と生姜をすりおろし醤油ベースで作った特製薬味が添えられ白魚の淡白な味にピッタリ。 ・淡路島産の魴鮄 芽ねぎを巻き岩塩で味付けされた魴鮄は淡泊すぎず、しっかり旨みと甘みがあり 歯ごたえがしっかりとしているので噛めば噛むほど旨みが感じられます。 ・蛸のやわらか煮　 濃くなりやすい蛸煮ですが、絶妙な味付けと軽く歯を入れだけでフワッと蛸がくずれ、 蛸に染み込んだ甘くまろやかな味わいの特製醤油味が広がります。 ・蒸し鮑の肝ソースかけ 素材の味を活かす優しい味の肝ソースと柔らかく蒸した鮑は磯の香りが漂います。 説明不要なくらい、記憶に残る美味しさ
口に入れると旨みの海が押し寄せますよ。 ・地蛤の酒蒸し 肉厚でボリュームある蛤は歯応えがあり、蛤の旨味が濃縮した出汁はシンプルでいてプロフェッショナルな味を感じます。 続く

鮨 赤酢 あらまさ