かますさんが投稿した口コミ

西麻布の住宅街にあるレストラン『L’Effervescence』🇫🇷

続き

⭐️アルチザン野菜
アルチザンとはフランス語で職人。
契約農家・生産者さん達が大切に育ててきた無農薬野菜を一つ一つを味わえる素敵な一皿です。
いままで知らなかった新たな野菜に出会え、また野菜ってこんなに美味しいんだと噛み締めながら味わってしまいます。

⭐️アルチザン野菜に合わせたホエーを使ったノンアルコールドリンク

⭐️蕪を複雑に火を入れて  シンプルに
『レフェルヴェソンス』のスペシャリテ✨
その時期の1番美味しい蕪で調理されるので季節により違う味わいの蕪を堪能することができます。
オープン以来一度もスタイルを変えていない、真空状態で約4時間かけて70℃の温度で火を入れし最後に焼き目をつけたもの。
4時間火入れしているのに、くずれず瑞々しくてしっかりとした食感。
焦がしバターの風味にパセリのソース。

春の蕪は苦味が夏は辛味があるとのこと。
今日の蕪は春から夏にかけてのものなので🤔
茎に近い方はやや苦味があり下にいくと辛み大根のようなら辛さが😲
冬の蕪は甘味をすごく感じましたが、まったく違う。
冬はパセリのソースの香りが強く感じたのですが、今回は辛味と苦味とのバランスがよくちょうど良い。
同じ調理で季節により材料の美味しさを楽しめる素晴らしいお料理です✨

⭐️蕪のお出汁のスープ

⭐️真魚鰹と自家製キャビアのブールブラン　モリーユ茸　春の豆
ちょっと酸味のあるソースに絶妙な火入れの真魚鰹が😍
パサつかずしっとりした食感の真魚鰹ははじめて。

⭐️魚料理に合わせたジンジャーベースのノンアルコールドリンク

続く

#L’Effervescence

港区西麻布2-26-4

03-5766-9500

Lunch
11:30-15:30 (13:00 L.O) 
Dinner
17:30-23:30 (20:00 L.O)

定休日 毎週日曜日 月曜日

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