GOOD NATURE MARKET

2024年06月03日

通常廃棄されてしまうカカオハスク（カカオ豆の皮）をアップサイクルした商品を展開している「GOOD
CACAO 」シリーズより、「日本茶に合う京都抹茶フィナンシェ」が登場。 京都府産の抹茶をふんだんに使
用した本商品は、 抹茶 の苦味とコク、練乳の甘味、塩味のバランスにこだわり、日本茶の甘味をより引き立
たせ、やさしい香りとも相性抜群です。
カカオハスクとホエイをアップサイクルした本商品は、カカオハスクのパウダーを表面に振りかけて焼
くことでキャラメルのような香ばしさに、ホエイを使用することでしっとり ふわふわ な軽い仕上がりを実現。
また、缶詰に充填することで長期保存が可能 となり、一般的に焼き菓子は賞味期限が短く、廃棄に繋がり
やすいという点から、本商品は食品ロス削減にも繋がり、 環境 にも優しい商品となります。

■商品のこだわり
①京都府産の抹茶を贅沢に使用。お茶の本場・京都の味にこだわり、厳選した石臼挽き宇治抹茶を使用。宇治抹茶特有の渋味、苦味 だけでなく、甘味や旨味もお楽しみいただけます 。
石臼で挽くことにより、石の重みで均等にお茶を引くことができるため、抹茶の粒子も揃い、より高品質で滑 らかな抹茶が作られます。
②＜アップサイクル＞ホエイを使用
ホエイとは、ヨーグルトやチーズの製造過程で出てくる液体の部分。ホエイは通常廃棄されますが、最近では低脂肪高たんぱく質な素材として注目されています。ホエイを使用することで焼き菓子がしっとりふわふわの
食感に仕上がります。
本商品では、日本の原風景が感じられる「 かやぶきの里」で有名な、京都・美山の美山牛乳のホエイを使用しています。
③＜アップサイクル＞カカオハスクを使用
カカオハスクとは、チョコレートを作るカカオ豆をローストする工程で出るカカオ豆の皮の部分。カカオハスクはカカオ豆全体の約30%を占め、心癒される香味や独特のコクや旨味を持ちながらそのほとんどが活用されることがありません。本商品では、表面全体にカカオハスクのパウダーをまぶし焼き上げることでキャラメルのような香ばしさと苦味が加わり、フィナンシェの甘さを更に引き立てています。食品ロスをなくすことができる他、カカオを丸ごと仕入れることで、より良いサイクルに繋がると私達は考えます。
④長期保存が可能
通常、焼き菓子の賞味期限は短く、廃棄に繋がりやすいという点から、焼き菓子を缶詰に充填することで賞味期限を12ケ月に長期化しています。缶詰缶詰を開ければ、いつでも出来立ての味が楽しめるため、備蓄食料としてもおすすめです。
また、お茶缶と一緒に置いても馴染む和テイストなデザインは、手土産やお土産のギフトにも対応しています。

「ローカル食材」と「ハンバーガー」を発酵で結んだ唯一無二のオリジナルバーガー新登場

2024年02月08日

2024年2月10日(土)に1階のキッチンエリアを「GOOD NATURE KITCHEN 」としてリニューア
ルオープンいたします。また、同日よりオリジナルのハンバーガー「GOOD LOCAL BURGER SERIES グッド ローカル バーガー シリーズ ）」が新登場いたします。「GOOD LOCAL BURGER SERIES 」は発酵をテーマに、レギュラー4種類と季節限定1種類の計5種類をご用意。ふんだんに使用した地元の食材と、ファストフードジャンルでも人気のハンバーガーを、発酵で結びつけ、それぞれに旨みと個性が溢れる商品となっています。
バンズは、通常廃棄されてしまう京都・美山牛乳のホエイと国産全粒粉を加え、伏見区 のベーカリーがオリ
ジナルで作成。全てのハンバーガーには、その日の野菜の皮や芯を含め丸ごと使用し、旨味を最大限引き出す
と共に、アップサイクルにもなる「大地丸ごとスープ」が付きます。また、四季折々の野菜を使用したサラダ
バーも新たに設置。ハンバーガーとセットにすることで、お得に楽しむこともできます。その他にも、ハンバーガーの提供皿には、ローカルを感じていただくため、京都産の北山杉の間伐材で作った天然の磨き丸太を 採用しています 。
地元の生産者と手を取り合い、まだ知られていない京都の食材や価値があるのに使用されない食材を発掘し、
新しい発想で食材を掛け合わせ丁寧に仕上げた『本物の京都バーガー』をお楽しみください 。

缶を開けたら、いつでも食べどき。ホエイとカカオ豆の皮をアップサイクルした、長期保存できる缶入り焼き菓子

2023年10月10日

通常廃棄されてしまうカカオハスク（カカオ豆の皮）をアップサイクルした商品を展開している「GOOD CACAO」シリーズより、焼き菓子のシリーズが登場。 ほんのりビターなカカオの風味とホエイ※によって、ふわっと軽い仕上がりの焼き菓子は、やさしい香りの日本茶と相性抜群です。

　ホエイは、日本の原風景が感じられる「かやぶきの里」で有名な、京都・美山の美山牛乳を使用。地元の酪農家がホエイの活用方法に悩んでいたところを、アップサイクル食を展開している弊社の同シリーズが名乗りを上げ、今回の商品開発に至りました。缶詰に充填することで長期保存が可能になることから、開けた瞬間、いつでも美味しく食べられます。また、一般的に焼き菓子は賞味期限が短く、廃棄に繋がりやすいという点から、本商品は食品ロス削減にも繋がります。

※ホエイ：ヨーグルトやチーズの製造過程で出てくる液体の部分。ホエイは通常廃棄されていますが、最近では低脂肪高たんぱく質な素材として注目されています。

　ホエイを使用することで焼き菓子がふわっと焼きあがるため、ラスクはサクサクの軽い食感に、バームクーヘン・フィナンシェはしっとりふわふわの食感に仕上がります。