燻吟 かず家

2025年09月23日

いつも「燻吟かず家」をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

また、長期の休業で大変ご迷惑をおかけして申し訳ございません。

このたび、2025年9月24日にリニューアルオープンを迎えることとなりました。

これもひとえに、皆様からの温かいご支援のおかげです。心より感謝申し上げます。

新しい「燻吟かず家」では、さらに洗練された空間と、旬の食材を活かしたこだわりの燻製料理をご提供いたします。皆様に、より一層心豊かな時間をお過ごしいただけるよう、スタッフ一同、心を込めておもてなしいたします。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

2025年09月08日

【燻吟かず家より大切なお知らせ】

このたび、前運営法人倒産に伴い、やむを得ず突然の休業となりました。
日頃より「燻吟かず家」をご愛顧いただいていた皆さまに、十分なご案内もできないままお店を閉じることとなり、心よりお詫び申し上げます。

しかし、私たちは現在、新法人のもとで再出発に向けた準備を進めております。
もう一度、皆さまに「日本酒と燻製の新しい楽しみ方」をお届けできるように、スタッフ一同心をひとつにして動いております。

再開までの道のりは決して簡単ではありませんが、これまで温かく支えてくださった皆さまの存在が、何よりの励みとなっています。どうか引き続き、燻吟かず家の挑戦を応援していただければ幸いです。

再び皆さまとお会いし、美味しい日本酒と燻製を囲んで乾杯できる日を、心より楽しみにしております。
近々、リニューアルオープン日を発表できる予定です。その時まで、今しばらくお待ちください。

燻吟かず家

2025年07月05日

今夜ご紹介する一杯は、個性的なインパクトのある味わいでファンも多い「五(five)」シリーズ。
全て木桶生酛にて醸されています。

〜今夜の一杯〜
今日はその中から「グリーン」を選んでみました。
☑︎五橋　ＦＩＶＥ(ファイブ) グリーン おりがらみ 純米生原酒

🍶「燻吟かず家」的日本酒ガイド
香り（高い←→控えめ）：5/10（ほのかに香る）
飲み口（重厚←→軽快）：8/10（重厚）
特定名称：純米生原酒
分類：醇酒
製造地（酒造名）：山口県岩国市（酒井酒造）
精米歩合：70%
アルコール分：16度

フレッシュでありながら濃厚。
生原酒らしいボリューム感とフレッシュさのバランスが絶妙。
瓶内二次発酵の微発泡感があります。
ここは、肉料理と合わせて…

🥢「〈芳醇！〉厚切りベーコンの薫香ステーキ🍖」

ジューシーな果実味溢れる五橋ＦＩＶＥグリーン🍏 おりがらみと、
ガツンとした脂身とサクラチップの香りを纏った厚切りベーコン🍖🌸、
そこにピリッと辛子をつければもう、、、💘💘💘

満足感の高い組み合わせをぜひ楽しんで。

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@ibushigin_kazuya
📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】
燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。
📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ
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2025年07月04日

🔥【燻吟かず家、10年目のまさか】
＼ついに…！ついに！揚げ物、やっちゃいました。／

開店以来、頑なに「揚げ物は出さない」を貫いてきた燻吟かず家。
「燻製と日本酒の店」として、どこか硬派にやってきましたが…

でも暑い日の店内で、突然社長がこう言ったんです。

「こんな日は、唐揚げとビールやろがい！！！！🍺🍗」

──その声に、全スタッフが首をブンブン縦に振ったとか振らなかったとか。

ということで、開店10年を目前にして
禁断の“揚げ物”が、ついにメニューに登場！

＼初回ラインナップはこちら／
・香ばしくてジューシー『唐揚げ』
・ホクホク止まらない『ポテト』
・クセになるとろけ感『チーズ揚げ』

これで「燻吟かず家＝2次会で日本酒」のイメージを
「燻吟かず家＝1次会からビールと揚げ物もいける店」にアップデート！

もちろん、揚げ物にだって燻吟のひと手間は健在。
ただの唐揚げ、じゃ終わりません。

まずはお腹空かせて来てください。
グラス片手に、ぜひ新しい燻吟を味わって。

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A Shocking Twist in Year 10 at Ibushi Gin Kazuya
＼Guess what? We finally started serving fried dishes!／

Since day one, Ibushi Gin Kazuya has proudly stood by its no-fried-food policy.
As a “smoked food & sake bar,” we’ve kept things deliberately refined, maybe even a bit strict.

But then, on a hot summer day, our president suddenly exclaimed:

“What this day needs is karaage and a cold beer!!! 🍺🍗”

...And rumor has it, every staff member nodded in wild agreement.

So now, just before our 10th anniversary, we’re breaking the seal:
deep-fried dishes are officially on the menu!

＼Here’s our first lineup／
・Crispy and juicy Karaage Fried Chicken
・Fluffy and addictive Thick-Cut Fries
・Melty and irresistible Fried Cheese

This isn’t just an update to our menu—
It’s an update to how you think of Ibushi Gin Kazuya:

Not just the place for second-round sake,
but also the spot to kick off your night with beer and fried goodness.

And of course, every dish still gets our signature Ibushi Gin touch.
These aren’t just “fried foods”—they’re something more.

Come hungry, raise your glass, and enjoy this bold new chapter with us.

2025年07月01日

💨温燻・冷燻・熱燻の違いを徹底比較！
──煙の温度が、食材の質感と香りを左右する。

燻製と一口に言っても、その方法には大きく分けて3種類あります。
それが「冷燻」「温燻」「熱燻」。
違いはズバリ、煙の温度と燻す時間です。

■ 冷燻（20℃以下）
じっくり長時間燻すことで、スモーキーな香りをじわりと染み込ませます。
加熱しないため、サーモンやチーズなど繊細な食材向き。

■ 温燻（30〜60℃）
やや温度を上げ、香りとともに軽く火を通す手法。
ハムやベーコン、ナッツなど、旨味をじっくりと閉じ込めるのに適しています。

■ 熱燻（80℃以上）
短時間でしっかりと加熱。表面がカリッと香ばしくなり、ステーキやソーセージにぴったりです。

そして「燻吟かず家」では、冷燻の中でもさらに“瞬間燻製器”も導入。
スモーキングガンで提供直前に煙を纏わせ、香りが立ちのぼるライブ感を演出します。

燻し方ひとつで、味も香りも変わる。
それが、燻製の面白さであり、職人の腕の見せ所です。

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A Deep Dive into Cold, Warm, and Hot Smoking
– How the temperature of smoke transforms texture and aroma.

Not all smoked foods are made the same. There are three primary smoking methods: cold smoking, warm smoking, and hot smoking.
The key differences lie in the temperature of the smoke and the duration of the process.

■ Cold Smoking (under 20°C)
Slow, low-temperature smoking that gently infuses a deep smoky aroma without cooking the food.
Perfect for delicate ingredients like salmon and cheese.

■ Warm Smoking (30–60°C)
Slightly higher temperatures lightly cook the ingredients while adding aroma.
Ideal for locking in the umami of items like ham, bacon, and nuts.

■ Hot Smoking (above 70°C)
Quick and intense heat cooks the food thoroughly, giving the surface a crispy, aromatic finish.
Best for hearty ingredients like chicken and sausages.

At Ibushi Gin Kazuya, we also use a "flash-smoking" technique.
Just before serving, a smoking gun envelops the dish in aromatic smoke—creating a striking sensory moment right at your table.

How something is smoked changes how it tastes and smells.
That’s the beauty of smoking—and where the craftsmanship truly shines.

2025年06月27日

独り占め感を味わえる、目の前の七輪で焼く干物３種盛りと日本酒🍶

これは間違いない！ですよね？😉

日本酒も108種のラインナップから、今までに呑んだことのない銘柄を選んでみては？
迷ったりわからないときは、ぜひスタッフに聞いてみてください☺️
お好みのタイプでお選びしたり、おまかせでももちろんOKです！

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A Personal Grill Moment: Three Kinds of Dried Fish & Sake by Your Own Shichirin 🔥🍶

It’s hard to go wrong with this combo, right? 😉

With 108 varieties of sake on our menu, why not try a label you've never had before?

Not sure what to choose? Just ask our staff—we're happy to help you find one that suits your taste, or simply leave it up to us!

2025年06月26日

【男山 純米生酒 × 甘海老とあおさのなめろう】
──北から届いた、涼やかな一杯──

汗ばむ夜。
「今日は、冷たいのが飲みたい」──
そんな気分にスッと寄り添うのが、北海道・旭川の男山 純米生酒。

無濾過・無加熱。キリッと冷やすことで引き立つ、爽やかな酸味とほのかな甘み。
口に含めば、夏の終わりの夜風のように、すっと消えていく清涼感。

合わせるなら、燻吟かず家の定番肴「甘海老とあおさのなめろう」。
磯の香りと甘海老のねっとり感が、爽酒のキレと溶け合う。
一口、ひとくち。気づけばグラスが空になっている魔性の組み合わせ。

今夜も、冷たい日本酒と、香り立つ燻製で、
“いい夜”に着地しませんか。

🍶 燻吟的・SAKE DATA

香り：★★★☆☆（爽やかで控えめ）

飲み口：★★★★☆（軽快でキレ良し）

特定名称：純米生酒

分類：爽酒

産地：北海道旭川市／男山株式会社

精米歩合：55％

アルコール度数：15％

[Otokoyama Junmai Namazake × Sweet Shrimp & Aosa Namerou]
──Chill Down with a Taste of Hokkaido──

After a sweaty summer day, this label almost calls your name.
Otokoyama Junmai Namazake, straight from Hokkaido’s crisp air, is the kind of sake you want to end your day with.

Unpasteurized and unfiltered.
Clean, refreshing acidity and a whisper of sweetness—this sake sings best when served icy cold.

Pair it with our house favorite: sweet shrimp & aosa seaweed namerou.
Its oceanic umami and creamy texture melt beautifully into the sharp, light finish of the sake.
One sip, one bite… and suddenly you're in that endless loop of delicious balance.

Let the cool sake and smoky aroma guide you into the perfect Kyoto night.

🍶 Ibushigin’s Sake Snapshot

Aroma: 3/5 (Refreshing & subtle)

Body: 4/5 (Light and crisp)

Type: Junmai Namazake (unpasteurized)

Style: Sōshu (light & fresh)

Origin: Asahikawa, Hokkaido / Otokoyama Brewery

Rice polishing: 55%

Alcohol: 15%

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📍【Kyoto・Kawaramachi｜Sake × Smoked Pairings】
Let the aroma lead the night. A hidden bar offering 108 sake labels and curated smoked pairings.
📩 Book or explore via our profile
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2025年06月22日

「爽酒」「薫酒」「醇酒」「熟酒」4分類それぞれの特徴について

①【爽酒（そうしゅ）】
🫧 軽やか・すっきり・みずみずしい

特徴：
　淡麗で清涼感があり、クセが少なく飲みやすいタイプ。
　口当たりが軽く、ドライな印象で、のどごしもすっきり。

代表的な酒質：本醸造酒・普通酒・一部の純米酒

向いている温度帯：冷酒〜常温

合う料理：
　前菜やサラダ、白身魚のカルパッチョ、燻製ナッツなど軽い味わいのもの

②【薫酒（くんしゅ）】
🌸 華やか・フルーティ・香り高い

特徴：
　吟醸香と呼ばれる果実のような香りが特徴。
　香りが高く華やかで、ワイングラスで楽しむスタイルも人気。

代表的な酒質：大吟醸酒・吟醸酒・一部の純米大吟醸酒

向いている温度帯：冷酒

合う料理：
　白身魚の昆布締め、燻製海老、いくらの冷燻など、生ハムなど繊細で香りの相乗効果がある料理

③【醇酒（じゅんしゅ）】
🌾 コク・旨味・米の甘み

特徴：
　米の旨味や酸味がしっかりと感じられる、まろやかでふくよかな味わい。
　食中酒としても優れ、ゆっくりと味わいたいタイプ。

代表的な酒質：純米酒・生酛系・山廃仕込み

向いている温度帯：常温〜ぬる燗

合う料理：
　燻製肉料理、煮物、味噌ベースの料理など、濃い味付けに合いやすい

④【熟酒（じゅくしゅ）】
🍂 熟成感・複雑・奥行きある旨味

特徴：
　長期熟成された日本酒で、琥珀色を帯びていたり、ナッツやカラメルのような香りをもつ。
　ウイスキーや紹興酒にも似た深みがある。

代表的な酒質：古酒・熟成酒

向いている温度帯：常温〜燗酒

合う料理：
　スモークチーズ、燻製カモ、レバーパテ、デザートチーズなど個性的な食材と好相性

燻吟かず家では、この4分類を意識しながら、燻製料理との“香りのマリアージュ”を提案しています。

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📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】
燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。
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Sake is often classified into four styles. Sōshu is light, clean, and easy to drink. Kunshu is aromatic and fruity, with elegant floral notes. Junshu offers rich umami flavors, highlighting the natural sweetness of rice. Jukushu is aged, with complex, deep flavors like nuts, caramel, or dried fruit. Each style pairs beautifully with different foods, offering a unique experience of Japanese sake culture.

2025年06月21日

今日6月21日は夏至の日ですね。🌇
一年で最も昼の時間が長い日ですが、
短い夜を惜しむように、
ちょっと立ち寄って飲みたい、
燻香に酔いしれる夜もあっても良い…ですよね。

写真は「燻製５種盛り」です。
内容は月替わり。時々でも来た頂けると、いつだって新しい何か発見があるはず。
燻製香を満たした店内でお待ちしています🍶

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Today, June 21, is the summer solstice. 🌇
The longest day of the year—and the shortest night.
As if savoring that fleeting evening, why not stop by for a quiet drink and lose yourself in the gentle haze of smoke and sake?

Pictured: Our Five-Smoke Platter.
We’ll be waiting in a space filled with fragrant warmth. 🍶