おさかないとう

2025年06月01日

【ご報告と感謝】

昨日は、最終営業日にたくさんのご来店、本当にありがとうございました。
おかげさまで最後まで賑やかに、笑って終わることができました。

2025年5月31日をもって、「おさかないとう」は営業を終了しました。

湯島で小さく始めて、浅草を経て、蓮沼で9年3ヶ月。
振り返れば、拡大したり、失敗したりの連続。まもなく20年が過ぎます。
それでも続けてこられたのは、支えてくれた皆さんのおかげです。

料理の仕事を始めて30年。
最初は船の上で、じゃがいも5個むくのに1時間かかってた人間が、
ここまでやってこれたのは、奇跡みたいなものでした。

でも――
あれだけ料理バカだったのに、探究心や好奇心が少しずつ薄れていきました。
料理が“作業”に感じるようになったとき、
このまま続けるのは、お客様にも失礼だと思いました。
きっとこのままやっていても、ゆっくり廃れて終わっていく。
だから、自分の手で、ちゃんと終わらせようと決めました。

飲食店は、利益率が低い業種です。
それでも続けられたのは、お客様からのダイレクトな評価が嬉しかったから。
でも、いつからか――
その満足感も、達成感も、感じられなくなっていました。

そしてもうひとつ。
今の飲食店のあり方にも、どこかで疑問を感じていました。
「映え」や「SNSでの話題性」が“味”よりも前に出るような空気に、
自分はもう、フィットできなくなっていたのだと思います。

これからは、掃除・補修・家具リメイクなど、
暮らしの中の“ちょっと困った”を助ける仕事に専念していきます。
包丁は一旦置きますが、手はまだ動かし続けます。

またどこかで、何かの形で、ご縁がつながったらうれしいです。
おさかないとうを支えてくださった皆さま、本当にありがとうございました。

伊藤武志

2025年05月31日

床塗りたいなー

2025年05月28日

これは回顧録っていうのか？備忘録っていうのか？
とりあえず、いろいろ思ったことや心境の変化などを書いていこうと思います。

少々長文になりますが、暇な時にでも読んでいただけたら。

でわ。

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目標を見失ってたというか、
「このままでいいんだっけ？」みたいな違和感はあった。
でも売上は安定してたし、とりあえず毎日やってた。

ネットで「コロナ」って単語を見かけたのが、その年の1月。
最初は「また陰謀論か？」くらいに思ってたけど、
なんか……ちょっと“真実っぽいな”とも感じてた。

で、2月末。
思いきって業態を変えることに決めた。
テイクアウト＆デリバリーの強化。

SNSには最初あげずに、
ほんの数人にだけ伝えて、静かに準備。
「ほれ来た!!」って感じでした。

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世の中はパニック。
伊藤も「こえーなー」と思いつつ、
**「これはチャンスかもな」**とも思ってた（結果ダメでした）。

それでも、たしかこの年の3月。
最高売上、出したんだよな。
……変な店だ。

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そんな流れもあって、人も雇って、
テイクアウト＆デリバリー営業のテストマーケティングを始めた。
まぁ、物件借りる前に辞めちゃったんですけどね（泣）

で、そのあと。
大失敗店舗「えび屋」をやろうと決めた。

2025年05月27日

これは回顧録っていうのか？備忘録っていうのか？
とりあえず、いろいろ思ったことや心境の変化などを書いていこうと思います。

少々長文になりますが、暇な時にでも読んでいただけたら。

でわ。

⸻

会員制を宣言したのは――たしか、3年目になってすぐだったかな？
本音としては、「今来てくれているお客さんだけで回ればいいな」って、そんな感じでした。
まあ、その当時も承認欲求まみれの人たちは、ちょいちょい来てましたけど…。
あれって、なんなんでしょうね？（毒吐きますが）――いまだに理解不能です。

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で、会員制を始めたら……
予約がすげぇ！
最初は嬉しかったですよ。
売上もグンと伸びたし、たしかその年、空席があったのは3日だけ。
「空席」って言っても、1席ポツンと空いてたとか、そんなレベルです。
でも――
なんか、ツマラねぇ。
そう思ってしまったんです。

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お金じゃなかったんですね、やっぱり。
そもそもお金で考えるなら、飲食業なんてやってません。
もっと利益率の高い業種、知ってますし。
実際、会社としても別事業でやってましたから。
やりがいとか、満足感とか、
たぶんそれが、どんどん薄れてたんでしょうね。

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そして、伊藤の中で何かが変わった。
そのきっかけが――コロナでした

2025年05月26日

予算200万。それ以上はナシ。
はい、これが蓮沼での開業資金でした。結果、9年3ヶ月も遊べた。

物件契約時、とりあえず「店でもやろうか」って軽い気持ちで始めました。
2年間、他社にお世話になってたんだけど――やっぱりなんか、うずうずするんですよね。で、始めた。

「こんな場所でコースメニューのみって格好つけるな」
「半年で潰れる」
「ランチやらないなら行かない」

……DIY工事中、そんなアホばっか来ました。
面倒だったので「西蒲田6丁目の人間は全員出禁」とか言ったっけな？

近くに内装屋経験者がいたおかげで、色々教えてもらいながら工事。
改めて感謝ですね。ありがとう。 @hinatanotensyu
そのおかげで、2回目以降の改装はマジで1人でDIYできるようになりました。

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オープン当初は3種類のコース、飛び込み可。
おかげさまで、家庭の食卓がやたら豪華になりました。張り切りすぎた。
最初のコースは7品で3,000円。
意外とできるもんです。今より原価も安かったしね。

3日間ノーゲス。
4日目は「4連続ノーゲスは精神的にキツい」と思い、強引に「本日店休日ってことにしよう」と自分に言い訳。
まぁ、立地的にそういう日もあるだろうと覚悟はしてました。

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その後、コースを3,000円のみにして、
朝はスーパーで品出しバイト → 前職の引き継ぎ兼ねてランチのバイト → 夜は店。
えっと……とにかく眠かったですね。
でもこういう時って、どこか雑になるし、非効率。

その頃だったかな？
2社ほど雑誌の取材が来て、なんとなく「お店っぽく」なってきた気がしました。
オープンから半年くらい経って、予約で埋まる日も出てきた。

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ただ、コース料理のみってこともあって、やたら高級なことを言う人とか、講釈の多い奴も増えてきた。
……えっと、うざかったです。

そんなこともあり、その頃の常連様と相談しながら会員制へと移行。

2025年05月19日

いとうのラスト営業日‼️
【いとうのおばんざい】
おばんざい？家庭料理？おかず？あて？

感謝の意を込めて作らせていただきます。
飾らず気楽にホッとする味。

飲む方飲まない方関係なく2,000円だけ下さい。
何食べても飲んでも2,000円です。

よろしくお願いします。

2025年05月13日

残席状況は
@ito_chubo

よろしくお願いします🙇

2025年05月10日

閉店の理由について

すでにお知らせした通り、この5月末でお店を閉めます。
「なんで？」とよく聞かれるので、理由をざっくりまとめておきます。

もともと来年2月13日（10周年）で閉めるつもりでした。
それをちょっと前倒ししただけです。

体も元気、売上も最近は悪くない。
包丁持って30年、現場には慣れてます。
でも、現場に入りっぱなしだと他のことができない。

実際、店を人に任せてもう一つの事業（ハウスクリーニング・補修業）に専念しようと考えたこともありましたが、
任せられるだけの体制や売上を作れなかった。そこは自分の実力不足です。

あと正直、食への興味も前ほどなくなってきたし、
映えとかエンタメ優先の今の流れにも、自分のテンションは合わなくなってきました。

このまま「なんとなく」続けてても、そのうち潰れる。
だったら、自分で終わらせた方が早いなと。

今後は、もうひとつの事業に本腰入れて、
リメイク家具や店舗内装なんかも手がけていく予定です。

「店出してみたい」という方がいれば、初出店でも相談OKです。
以上、閉店の理由でした。

2025年05月09日

【ちょっと大事なお知らせです】
実は10周年を節目に一区切り…と思っておりましたが、ちょっとはやいのですが5月31日をもって閉店することにしました。

詰めが甘い伊藤らしい終わり方かもしれませんが（笑）

これまで応援してくださった皆さま、本当にありがとうございました！

残りの日々もゆるっと営業してますので、よかったら顔出してくださいね。