タバスコは実は6種類ある！辛さを表す「スコヴィル値」順に実食ルポ
昔からおなじみのホットソースといえば、「TABASCO®ソース」（以下タバスコ）。日本で現在販売されているタバスコ、実は6種類あるって知っていましたか？黒いラベルで話題の激辛スコーピオンから、緑のボト
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昔からおなじみのホットソースといえば、「TABASCO®ソース」（以下タバスコ）。日本で現在販売されているタバスコ、実は6種類あるって知っていましたか？黒いラベルで話題の激辛スコーピオンから、緑のボトルのハラペーニョまで、今回はその特徴を詳しくご紹介。それぞれのおいしさと刺激の違いを、実食ルポしたいと思います。
子どもの頃に、親だけがピザやナポリタンスパゲッティにかけていたのを、ちょっともらってみたら・・・その辛さに悶絶したという思い出もあるかもしれません。大人になって改めて食べてみれば、その刺激にやみつきになってしまったという人も多いみたいですよね。6種類のタバスコ、その辛さも様々なんです。
聞きなれない「スコヴィル値」という指標は、1912年に「スコヴィル味覚テスト」を考案した化学者、ウィルバー・スコヴィルが作ったもの。辛み物質がどれだけ含まれているのかを数値化したものだそうです。6つのタバスコのスコヴィル値は以下の通り。（写真右から順に）
1位：23,000～33,000｜TABASCO®スコーピオンソース
2位： 5,000～8,000｜TABASCO®ハバネロソース
3位： 2,500～5,000｜TABASCO®オリジナルソース
4位： 1,500～2,500｜TABASCO®チポートレイソース
5位： 1,200～1,800｜TABASCO®ガーリックソース
6位： 600～1,200｜TABASCO®ハラペーニョソース
1位のスコーピオンソースのスコヴィル値は、最大値で6位のハラペーニョソースのなんと55倍！これは特徴を知って食べ物に合わせたほうがよさそうです。
TABASCO® Brand
TABASCO® Brand
タバスコ生産の本拠地があるのが、ルイジアナ州のエイブリー島。タバスコソースのカギになる「エアルーム・タバスコペパー」の畑もあります。1日に70万本以上の製品が作られて、世界中に送られます。
今回は、それぞれのソースの味をプレーンに感じるために、食パンに漬けて実食します。味と刺激の印象を、擬人化してご紹介。
“マイルドな緑のハラペーニョを使用したスッキリとしたソースです。カクテルのマルゲリータやピニャ・コラーダにほんの少量加えると新鮮な刺激が得られます。”
唯一緑色のこのソース、ハラペーニョの色なんですね。オリジナルのタバスコと共に店頭でよく見かけますが、「ハラペーニョ」というのでかなり辛いんじゃないかと勘違いしていました。
口に入れてもマイルドな辛さで爽やか。スカッと抜けるおいしさです。これはどんな料理でも気軽に使えそうな八方美人（いい意味で）。マルガリータやピニャコラーダなどのカクテルにちょっとだけ加えると新鮮な刺激が得られるそうです。もちろん、野菜にもいろいろ合いそうで、健康志向の食事にもよさそうです。
“上品な味わいのカイエン、熟成したタバスコペパーマッシュ、まろやかなレッドハラペーニョの3つのペパーをブレンドしたものに、ガーリックの香り高い味わいを添えています。”
6つの中で一番粘りがあるポッテリ系。そして、オレンジ色というよりは赤い色が辛そうに感じますが、比較的優しい辛さです。
にんにくというので、あの匂いが強いのかなと思いましたが、とっても上品で貴公子のよう。ニンニクの「コク」はしっかりと感じられて、スタミナが付きそう。塩味もしっかり感じられるので、普段にんにくを使う料理なら何でもOKだと思います。
“完熟した赤いハラペーニョペパーをピーカンの木で燻製して作られています。濃厚な味わいと穏やかな辛さを併せ持つ、リッチでスモーキーなソースが仕上がります。”
これはなかなか独特で、ゆっくりと漂う燻製の香りが、いつかどこかで食べたバーベキューの味。辛さはまだまだ控えめですが、そろそろ辛みのパンチが効いてきます。
これはバーベキューソースを作るのによさそう。それに、バーベキュー用の肉をマリネしておくと絶品になりそうな予感がします。休日の空の下、ワイワイと楽しめるはず。肉料理ならなんにでも合いそうなので、気軽にちょい足しできそうです。
“原材料はタバスコペパー、ビネガー、岩塩の3つのみで、辛いだけではなく素材の味を引き出す、どのような料理にも合うスタンダードのソース”
「知っていたはず」という理由は、ラインナップされた他の製品の味を知って、改めてその味について気がついたことが多かったからです。
まずは、原料の一つ、唐辛子のタバスコペパーにすっきりと澄んだ香りがあること。口にすればまずこの香りが口を満たします。そして、刺激のある辛さと酸味が絶妙にいいバランスだということ。ちなみに、酸味は加熱すると飛ぶそうです。150年前から続くこの安定の味は、もう気高いレベル。すっきりとしたラベルには淑女のオーラが感じられるほどです。
オリジナルですから、いろんな料理に合うと思います。1905年には牡蠣を食べるときにタバスコソースを使おうというキャンペーンがあったそう。シーフードにもよく合いそうです。
“フルーティでありながら激辛という絶妙のバランスで、どんな料理にもカリビアンな風味を加えてくれます”
口に入れてすぐに、パーッと優しい甘さと香りと共に、パンチのある激辛が襲ってきます。「優しいけど怖い」といったようなキャラクター。
それもそのはず、マンゴー、パパイヤ、タマリンド、バナナといった南国の果物が入ってるんですね。それなのに唐辛子はあのハバネロ。ついでに黒コショウも入っているとはなかなかです。
例えばタコスとかメキシコ系の料理に、数滴かければ南国の甘さと激辛をプラスできます。これは和風味から一番遠い味なので、あえて合わせてみても面白そうです。
“特種のスコーピオンペッパーとグアバやパイナップルを「TABASCO®ソース」と組み合わせ、辛さにカリビアン風甘みを加えた特別なテイストです”
こちら2019年に販売が開始された、一番若いテイスト。 それにしても、ラベルが赤に黒ってかなり本格的に辛そうなイメージです。その辛さは、オリジナルソースの10倍！！
実は、口に入れて最初は、10倍ってこんなもん？と油断します。しかし、グアバやパイナップルのフルーティな味に包まれたその一瞬後には、「ヒーッ」という辛さが襲ってきます。若いのにすごい！（笑）
あまりにも衝撃的な辛さで、残っていたパンを口に入れて、しばしそのまま。ようやく辛さは去ったものの、なんとなく口の中が痛いような感覚。若いのに実力派、 「頂上の若き王子」といったキャラです。
とはいえ、今回の実食ではパンに浸した量が多すぎたようで、量を加減すれば、これはこれで実はスイーツにも合うんじゃないかなーと思われます。みたらし団子とか、いいかもしれません。
このテイスティングで、タバスコの6つのソースの特徴がよくわかりました。そして、こんな食べ物に合うかなぁと、妄想も膨らんできます。続くタバスコ特集の中では、コンビニグルメに合わせたちょい足しの実食もしてみたいと思います。
TABASCO®ソース ※価格はすべて参考価格です
TABASCO®ハラペーニョソース 60ml 280円（税込）／賞味期限：1年半
TABASCO®ガーリックソース 60ml 280円（税込）／賞味期限： 2年
TABASCO®チポートレイソース 150ml 565円（税込）／賞味期限：2年
TABASCO®オリジナルソース 60ml 280円（税込）／賞味期限：5年
TABASCO®ハバネロソース 60ml 389円（税込）／賞味期限：2年
TABASCO®スコーピオンソース 60ml 429円（税込）／賞味期限：1年半
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[All photos by Atsushi Ishiguro unless otherwise attributed]
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